普洱茶人话普洱茶：十、普洱茶的“苦”的探讨
【普洱茶人话普洱茶：十、普洱茶的“苦”的探讨】苦本来是茶的原性 ， 古代称茶为“苦茶” ， 早已得到了印证 。最早期的野生茶 ， 茶汤苦的难以入口 ， 经过我们祖先长期的驯化 ， 有“野生型”茶树而到“过渡型”茶树 ， 才变成为今天的“栽培型”茶树 。虽然这是一连串植物生理学的演变过程 ， 然而站在品茗的主场角度 ， 我们比较关心的是由安逸入口的苦味 ， 而逐渐苦味淡薄 ， 直至常人能饮用并把它视为美味珍品 。先苦后才能回甘 ， 并带给普洱茶品茗者那种真道的启示 。是以苦味能列入普洱茶品茗的范畴中 ， 和其他茶味道并驾齐驱 。
普洱茶之所以会苦 ， 是因为其中含有“咖啡碱” 。茶之所以能提神醒目 ， 就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起兴奋作用的效果 。真正健康的普洱品茗者 ， 并非透过苦味去求得提神醒目 ， 而是从略带苦意的茶汤 ， 达成回甘喉韵功效 ， 同时也籍此启示苦的真道 。
对普洱茶苦味的处理 ， 都是以冲泡方法来控制 。同时也视各品茗者对苦味的接受能力情况 ， 而泡出适当苦味程度的茶汤 。自古以来苦就是一种美味 ， 在《诗经》中有赞美苦味的诗句“有女如茶” ， 以美女比喻苦茶 ， 苦味真美啊！
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