文章插图
1、陈年花雕熟醉蟹：
（1）原料：蒸好的大闸蟹20只 。
（2）调料：A料（花雕酒400克，高度白酒250克，厨邦酱油1千克），B料（葱片、姜片共100克，花椒、白豆蔻、白芷、干辣椒各10克），陈皮、小茴香、香叶各15克，冰糖、纯净水各500克，九制话梅2袋 。
（3）制作：1.把冰糖加纯净水熬化，倒入不锈钢桶中，入A料大火熬制10分钟，晾凉后放入话梅、陈皮、香叶、小茴香，接着放入B料调匀 。2.大闸蟹放凉后入醉卤汁中浸泡10-15小时冷藏保存，随用随取 。
2、秘制熟醉蟹：
（1）原料：母蟹10只（重90克-100克/只） 。
（2）调料：醉蟹汁2千克，啤酒600克 。
（3）制作：1.在水中加入适量啤酒，放入母蟹烧开，彻底冷却后，放入容器内 。2.将提前制作好的醉蟹汁倒入没过蟹，将容器密封好后冷藏腌制约24小时方可 。
【醉蟹最好配方 醉蟹两种最好配方详解】3、自制醉蟹汁：取锅注入清水250克，下入桂皮、八角各5克，香叶、花椒各3克，丁香2克，陈皮8克，葱段、姜片各200克大火烧开，改小火熬至香料味浓郁，出锅倒入容器内，再倒入八年陈酿花雕酒、生抽各1千克，冰糖800克，盐5克，高度白酒200克，白兰地酒150克混合均匀，自然冷却后方可使用 。
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