在一些人眼中鸭掌是不可以食用的 ， 殊不知此物的营养价值极高 ， 鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多 ， 能有效抵抗脚气病 ， 神经炎和多种炎症 ， 还能抗衰老 。来一道麻辣干锅鸭掌绝对深受欢迎 ， 只是操作过程中要注意鸭子比较难熟 ， 建议煮久一些 。
一、香辣干锅鸡鸭掌的做法
1、将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌 ， 用清水洗涤一下 ， 换水浸泡几次
2、将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒 ， 花椒 ， 姜片腌制 ， 去腥 ， 腌制半小时以上
3、腌制好的鸭掌下沸水焯一下 ， 待变色后捞起
4、锅里加油 ， 放入冰糖炒化 ， 放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色 ， 放入干辣椒 ， 生姜蒜 ， 老抽 ， 料酒 ， 香叶 ， 小茴香 ， 八角 ， 加水小火炖软后捞起备用
5、土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用
6、芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用
7、加油 ， 放入郫县豆瓣酱 ， 生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒 ， 先后加入芦笋和土豆 ， 加入盐 ， 小量老抽和料酒炒匀 ， 最后放入鸡精
小贴士
鸭子比较难熟 ， 建议煮久一些
二、鸭掌的功效与作用
鸭肉性味甘、咸、平 ， 微寒 ， 功可滋阴补血、益气利水消肿 。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物 ， 故其肉性味甘、寒 ， 入肺胃肾经 ， 有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
2.滋阴
公鸭肉性微寒 ， 母鸡肉性微温 。入药以老而白、白而骨乌者为佳 。用老而肥大之鸭同海参炖食 ， 具有很大的滋补功效 ， 炖出的鸭汁 ， 善补五脏之阴和虚痨之热 。
三、鸭掌的营养价值
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质 ， 而且消化高 。容易被人体吸收 。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多 ， 能有效抵抗脚气病 ， 神经炎和多种炎症 ， 还能抗衰老 。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25% ， 比畜肉含量高得多 ， 鸭肉中的脂肪适中 ， 约为7.5%比猪肉低 ， 脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸 ， 熔点低 ， 消化吸收比较高 。
【麻辣干锅鸭掌 竟然有这么厉害的作用】4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸 ， 它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一 ， 对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
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