陈皮是怎么制作出来的 陈皮的做法
文章插图
1、开皮
【陈皮是怎么制作出来的 陈皮的做法】采摘回来的柑果清洗后进行开皮 ， 采用的是几百年传统的手工制造方法 ， 即正三刀或正二刀开皮手法 。正三刀开的陈皮收缩较紧 ， 可以减少储存空间 ， 方便运输；而二刀法开的陈皮呈“风筝”状 ， 比较占空间 ， 但更有利于陈皮的陈化 。两种刀法各有千秋 ， 但都不会影响新会陈皮的制作效果 。
2、翻皮
剥好的果皮放在阴凉地自然阴干4-6个小时 ， 让果皮的水分蒸发皮身变软之后进行翻皮 。
3、晒皮
翻皮后的陈皮放置在阳光下自然晾晒 ， 而不是机械烘干 ， 也就是天然生晒、自然陈化 ， 最大程度地保留陈皮的本味 。
4、储存
晒干之后 ， 就要入仓库了 ， 用通风的包装容器 。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器 ， 将陈皮摆放入仓库 ， 自然地让它一年四季陈化 。
每年的2-5月是最潮湿的季节 ， 要将仓库门关起来 ， 然后将每一堆皮捂紧 ， 防潮 。5月之后 ， 阳光就会开始出来了 ， 每年的5-11月 ， 这段时间就要开始翻晒陈皮 。重新把去年的皮拿出来进行翻晒 ， 一天大概晒五到六个小时 ， 然后装起来放回仓库 ， 等它自然陈化 。
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