怎样去除熟牛肉膻味
1、开水汆烫法 。
就是俗称的热水焯烫 。取一锅清水 ， 牛肉冷水下锅 ， 可以在冷水中放几粒花椒几片生姜 ， 也可以倒适量料酒 。小火慢煮 ， 水烧开后 ， 撇去浮沫 ， 直至煮牛肉的水变得澄清 ， 即可关火捞出 。此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用 ， 如果是炒牛肉则不适用了 。
2、冷水浸泡法 。
将牛肉在冷水中浸泡几小时 ， 把牛肉的血水浸泡出来 ， 中间换几次水 ， 直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色 。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来 ， 从而降低膻味 。
3、调料腌制法 。
【怎样去除熟牛肉膻味】如果是炒牛肉 ， 可以在切好牛肉后 ， 碗中添加适量葱、姜、蒜 ， 或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右 ， 也可以起到去除膻味的作用 。红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂 ， 开锅后适当洒一点白酒 ， 既能消除膻味 ， 又使味道鲜美 ， 而且容易烧烂 ， 这样做的牛肉容易消化 。
4、炖牛肉可以搭配胡萝卜 ， 不仅可以消除膻味 ， 又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素 。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料 。
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