蜡鱼的做法
1、将豆豉切碎 ， 干辣椒掰成段 ， 姜切成丝；
2、炒锅倒油 ， 至油热将鱼块两面煎黄；
3、烹入料酒 ， 加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻；
4、加小半碗清水 ， 大火煮开后转小火；
【蜡鱼的做法】5、闷至水干即可 。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话 ， 在上一步烧开后 ， 盛入盆中置入高压锅20分钟 。
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