玉米淀粉水饺怎么和面
【玉米淀粉水饺怎么和面】
在玉米面粉中加入水和添加剂 ， 通过一定时间的适当搅拌 ， 使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀 ， 互相粘结 ， 形成一个连续的膜状基质相互交叉结合 ， 形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用 。
温水玉米面的调制是将面粉放入盆中或案板上 ， 加适量的温水 ， 水温要准确 ， 过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性 ， 过低则淀粉膨胀 ， 蛋白质不变性 ， 过高或过低都达不到温水面的特点 ， 加水量应按品种的不同要求加 ， 使水和面充分结合 ， 初步成团后 ， 要在面板上摊开或切开 ， 让热气散尽 ， 完全冷却再和成团 ， 揉匀揉透 ， 盖上湿布备用 。
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