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姐妹蔬菜有哪些 哪些蔬菜营养价值更高

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姐妹蔬菜有哪些 哪种蔬菜的营养更高1、白菜系：大白菜比娃娃菜性价比高
冬天是白菜的天下 。大白菜、娃娃菜同属十字花科 ， 大白菜纤维素含量高 ， 维生素C及钙、磷、钾等比较丰富 ， 更重要的是水分含量高达90%以上 ， 最适合冬天食用 。
娃娃菜口感甘甜鲜嫩 ， 但营养并没有比大白菜突出 ， 但价格贵很多 。
【姐妹蔬菜有哪些 哪些蔬菜营养价值更高】不要用报纸包大白菜 ， 避免被油墨污染 。市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的 ， 购买时注意：其菜帮比白菜心薄 ， 菜叶包裹紧密 ， 颜色浅绿 ， 而白菜芯是黄绿色的 。
2、莴苣系：油麦菜比莴笋营养更优
莴笋叶子宽大 ， 茎比较粗大 ， 像笋一样 。油麦菜叶子细长平展 ， 茎细而短 ， 就像“缩小版”的莴笋 。从“血缘”上看 ， 莴笋和油麦菜都属于莴苣属 ， 不过莴笋属于茎用莴苣 ， 而油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣 。
油麦菜有“凤尾”之称 ， 口感脆嫩清香 ， 更像平时吃的生菜 。在营养上 ， 油麦菜优于莴笋 。同莴笋相比 ， 油麦菜胡萝卜素含量高1.4倍 ， 钙含量高两倍 ， 硒含量高1.8倍 。
莴笋丝爽口促消化 ， 油麦菜营养好 ， 生吃 ， 焯水后加酱料吃都可以 。
姐妹蔬菜有哪些 哪种蔬菜的营养更高
3、菜花系：西兰花比菜花防癌效果好
菜花有白色（菜花）、绿色（西兰花）两种 ， 都是十字花科甘蓝类蔬菜 。西兰花营养更胜一筹 ， 最突出的是胡萝卜素和维生素A ， 含量均是菜花的200多倍（按100克计算） 。
现代研究表明 ， 菜花是含类黄酮最多的食物之一 ， 类黄酮有抗癌作用 ， 而西兰花中这种物质含量更高 。同时 ， 西兰花中含有异硫氰酸盐 ， 具有抗癌防癌作用 。
西兰花能量低 ， 用热水焯一下 ， 放一点盐 ， 颜色鲜绿、口感更加脆嫩 。
4、柿子椒：Vc之王 ， 红色比黄色更营养
柿子椒能丰富菜肴色彩 ， 也能赋予更多的营养 。平均维生素C含量为72毫克/100克 ， 算得上是蔬菜中的“Vc之王” 。
红色和黄色柿子椒统称彩椒 ， 红柿子椒维生素C含量尤其突出 ， 约130毫克/100克 ， 胡萝卜素含量也比黄柿子椒高 。在膳食纤维含量方面 ， 半个红柿子椒含1.7克 ， 半个黄柿子椒只有0.8克 。
彩椒颜色亮丽 ， 清甜爽口 ， 几乎没有辣味 ， 适合做蔬菜而不是调味的配菜 ， 还可以代替加餐果蔬 。相比之下 ， 青柿子椒含有的辣椒素相对较多 ， 味道辣一些 。
哪些蔬菜营养价值高第一名：西洋菜
也称水田芥、豆瓣菜 ， 在我国南方地区比较常见 ， 比如广东、广西 ， 一年四季都可以吃到 ， 尤以从初冬到春末品质最佳 。英国研究证实 ， 豆瓣菜富含抗氧化物质 ， 能够杀灭自由基 ， 锻炼前吃 ， 能增强健身效果 。
食用禁忌
脾胃虚寒 ， 肺肾虚寒 ， 大便溏泄者及孕妇均不宜食 。非常适宜热性咳嗽者食用 ， 但寒性咳嗽者不宜食用 。
注意事项
1.西洋菜一定要在滚水的时候放 ， 否则 ， 西洋菜会变苦的 。
2.西洋菜要洗净 ， 因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类 ， 一定要洗干净才能吃 。
第二名：绿色的白菜
属十字花科 ， 含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维 ， 以及钙、磷、铁等矿物质 ， 能增强免疫力 ， 还可排毒 。值得注意的是 ， 白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心 。
白菜含有丰富的粗纤维 ， 不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动 ， 促进大便排泄 ， 帮助消化的功能 。
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第三名：甜菜
甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质 ， 可降压降脂 。不过 ， 甜菜根糖分含量高 ， 吃太多对控制血糖不利 ， 应该适量 。
甜菜根对肝脏颇有助益 ， 所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助 。几乎所有人都适合食用 ， 唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量 。
第四名：牛皮菜
牛皮菜是甜菜的另一个品种 ， 甜菜讲究吃根 ， 而牛皮菜讲究吃叶 。不过 ， 他们的营养特点十分类似 ， 甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质 ， 不仅能减少体内炎症 ， 还可降低癌症和心脏病风险 。
牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素 ， 具有清热解毒 ， 行瘀止血的功效 ， 不过不宜多食 ， 否则易寒冷生湿 。
第五名：菠菜
菠菜含有大量β胡萝卜素、铁 ， 也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源 。
研究证实 ， 菠菜是叶黄素的最佳来源之一 ， 能预防眼睛衰老 。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K ， 有激活大脑功能、强化骨骼的作用 。
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第六名：菊苣
菊苣为药食两用植物 ， 它的根含菊糖和芳香族物质 ， 可促进人体消化器官活动 。
菊苣叶片柔嫩多汁 ， 营养丰富 ， 叶丛期粗蛋白含量22.87% ， 初花期粗蛋白含量14.73%???平均17% 。初花期含粗脂肪2.l% ， 粗纤维30.6% 。菊苣氨基酸含量丰富 ， 叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉 ， 维生素、胡萝卜素、钙含量丰富 。
第七名：油麦菜
油麦菜水分多、热量低 ， 含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分 。它也是膳食纤维的良好来源 ， 可预防便秘 。
油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40% ， 胡萝卜素含量高1.4倍 ， 钙含量高两倍 ， 铁含量高33% 。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的 ， 其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低 ， 所以它有“生食蔬菜”中的上品之称 。
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第八名：芹菜
每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克 ， 以及丰富的胡萝卜素和多种维生素 ， 蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍 ， 铁含量为番茄的20倍左右 。
需要注意的是 ， 芹菜叶的营养成分高于芹菜茎 ， 胡萝卜素含量是茎的88倍 ， 维生素B1是茎的17倍 。
第九名：罗马生菜
目前国内还没有罗马生菜这个品种 ， 但它的营养价值和生菜类似 。富含B族维生素、维生素C、维生素E等 ， 膳食纤维和矿物质含量也很丰富 。
多吃生菜 ， 对于人的消化系统大有裨益 。生菜还含有莴苣素 ， 具有清热、消炎、催眠等作用 。
第十名：羽衣甘蓝
这种近年来广受推崇的蔬菜 ， 现已引进中国 ， 但仍处于培育阶段 ， 没有广泛种植 。它富含维生素、生物活性物质和矿物质 ， 营养价值很高 。
羽衣甘蓝含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质 ， 特别是钙、铁、钾含量很高 。其中维生素C含量非常高 ， 每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克 ， 在甘蓝中可与西兰花媲美 。其热量仅为209焦耳 ， 是健美减肥的理想食品 。

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