配菜打荷是什么意思
配菜：根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料 。打荷：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型 。
配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，是饭桌上很重要的一门学问 。
【配菜打荷是什么意思】打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思 。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成 。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配 。
推荐阅读
- 梦见自己剃头发剃一半是什么意思 梦见自己剃头发剃一半有什么预兆
- 梦见自己妈妈死了是什么意思 梦见自己妈妈死了有什么预兆
- 梦见自己怀孕快生了是什么意思
- 梦见自己来月经是什么意思 梦见自己来月经有什么预兆
- 世界大峡谷前三名有哪些 世界大峡谷前三名是什么
- 梦见自己怀了个男孩是什么意思
- 梦见自己杀人到处躲藏是什么意思 梦见自己杀人到处躲藏有什么预兆
- 梦见自己杀人还处理了是什么意思 梦见自己杀人还处理了有什么预兆
- 梦见自己在水里是什么意思
- 梦见拔牙出血什么预兆 梦见拔牙出血是什么含义