风干鸡应该蒸熟还是煮熟

【风干鸡应该蒸熟还是煮熟】不论蒸着吃还是煮着吃，都要事先的泡水回软，正宗的风干鸡还要去毛。蒸熟吃就很简单，泡软洗净后斩剁成块，码放盘子里，待蒸锅水开上汽后放进盖严，大火30就好了。吃的时候可以根据自己的口味，调配蘸料就着吃。这道菜最是适合品酒，鸡肉细撕慢嚼，美酒小抿漫咽，都是品味，酒醇肉香，相得益彰。一顿下来，人生百味都能品得出来。

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芒果君爷爷：北风凛冽，腌制风干鸡正当时，腊香四溢，配方送你

风干鸡
制作/芒果君奶奶

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风干鸡
出荆州古城小北门，沿着207国道北行三十公里，映入眼帘的是公路两侧悬挂着风干的腊鸡。万千腊鸡井然有序沐浴着冬日阳光。置身于斯，尤似进入风干鸡的世界，空气中飘逸着浓浓的阵阵腊香，好一个天然生晒，自然风干的腊味集散地。
此地，正是荆楚大地的门户荆门市十里铺镇。

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十里铺镇，绵延千里的207国道由北向南穿镇而过。旧汉宜线从东至西与207交汇，南来北往，东进西出，十里铺成为繁忙的公路交通枢纽。
三十年前，十里铺尚无风干鸡悬街售卖，但十里铺的名气之响，让过往司机无不胆颤。该镇以交通设卡、严管重罚而令人惊悚。十数年前，还有隐匿雷达悄然窥视着行驶中的车辆，叫你防不胜防。当然，这些都是陈年往事了。

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如今十里铺镇更加兴盛繁荣，小镇南端俨然已成风干鸡集散中心，风干鸡亦做为荆门特色腌腊制品走向全国。

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老板正在检视产品质量
风干鸡，荆州称谓“腊鸡子” 。每逢冬腊月间，谋得阉割的肥硕公鸡，宰杀后用盐、花椒腌制至盐水浸入肌里，尔后挂在通风向阳处晾晒数日，始成腊鸡。

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风干鸡产业首创者
荆门十里铺的风干鸡，在选料上有所不同。阉鸡量少价昂，也不可多得，量产腊鸡不易实现。未阉鸡公腌制，晒成一把枯壳。江汉平原散养母鸡体型玲珑，且是土鸡蛋的来源，价格坚挺。那种圈养不足六十日就应市的庞大肉鸡，水分满布躯体，弹之水将溢出，此等松散无韧肉鸡，用重盐渍其肌体，富含充裕的水分定会没过鸡身，故万万不可用来腌制。
二十多年前，山西、河北运送蛋鸡的重卡经207国道由北向南，十里铺就是他们驻车歇息的驿站。从车上揪下几只苍老的蛋鸡，让湖北的乡厨随意烧卤，喝点小酒，一扫长途奔劳的风尘。谁曾想到，数年后，车载满笼的癞秃鸡羽就是当今如日中天的风干鸡。

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蛋鸡虽然终身不出鸡舍，圏养至逼仄的空间以混合饲料为食，黑夜亮灯模拟白昼，蛋鸡受尽欺满，日日产蛋不滞。饲养经年，劳累生产，肉质十分粗老。就是这粗老的母鸡，经过盐渍之后，竟嬗变成奇香丰腴的腊香佳肴。十里铺人敏锐的捕捉商机，选择蛋鸡为腊鸡食材，价格低廉，原料充足，化甩货为美食，十里铺敢为人先，实在是可圈可点。