老饭骨油焖大虾的做法 怎样做老饭骨油焖大虾
文章插图
1、明虾适量，姜末，黄酒30克，一碗水，3克盐，冰糖10克，葱椒油：花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3 。
2、把明虾去煎掉头部，去除里面沙包，然后把虾须，虾爪都煎掉，虾尾也煎齐了 。从虾背的第二节开始剪，然后把虾线给挑出来了 。
【老饭骨油焖大虾的做法 怎样做老饭骨油焖大虾】3、炸葱椒油：花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3，油温三成下花椒，油热就离火 。
4、然后放入姜，葱下锅炸，这样炸葱姜，花椒就糊不了 。
5、等到葱变黄了，证明葱姜味都出来了 。刚炸出的葱油，颜色很正吧 。
6、煎虾一定要注意火候，火候是煎虾的关键 。
7、大火烧开以后加盖，叫焖 。所以提前把虾煸变色，然后翻面后继续煸这步很重要 。
8、煸的时候可以轻轻的按压它的脑袋，虾头，通过油温把虾油给按出来 。
9、煎的差不多了，咱们就先搁姜末，加入黄酒30克，在添一碗水，3克盐，冰糖10克 。
10、大尖烧开后，改成小火加盖，然后焖15分钟，注意一次性加汤加调料，这样焖出来才好吃 。
11、大火烧开过滤一下让汤汁干净，快速搅拌一会就收浓了，冰糖和虾油它就起到收旅汁的作用 。
12、最后加点葱油调味，淋到虾上面，这样老饭骨做的油料大虾就完成了 。
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