文章插图
1、冷水下锅 ， 用大火煮开 ， 将火力降为中火 ， 保持至汤水的沸腾状态 ， 比大火时的气泡减小；假如转至小火 ， 则成了清汤；用这种办法可以煮一些组织比较细密的鸡、鸭、棒骨、腔排等 。做好的奶汤可烹制许多绿色蔬菜 ， 白绿相间 ， 煞是好看 。也可以用来调饺子、包子馅 ， 只是不能突出它的奶白特点 ， 但是为食物增加了醇厚的口感 。
2、做菜时若用葱姜蒜炝锅 ， 炒出香味后 ， 添水 ， 汤水迅即变成乳白色 。假如想让奶汤没有葱蒜的气味 ， 这两种材料少用或不用 ， 换成其它的调料 。
【奶汤做法 怎么做奶汤】3、把原材料直接用油煎一下 ， 两面略微焦黄 ， 然后加入冷水 ， 汤也随之变成乳白色 。
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