麻婆豆腐是哪种豆腐


麻婆豆腐是北豆腐 。家里一般用北豆腐比较多 。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了 。
【麻婆豆腐是哪种豆腐】豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐) 。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐 。大厨一般都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间 。而家里一般北豆腐比较多 。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了 。
北豆腐,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬 。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑 。
水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,又白又嫩 。可以用来做菜 。另一种说法是,水豆腐是豆浆加石膏煮熟后,还没放进容器压榨成型的豆腐,相对前一种来说,这种豆腐更加的嫩,一般当小吃来吃 。

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