芥末
芥末 ， 又称芥子末 。芥辣粉 ， 是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料 。芥末微苦 ， 辛辣芳香 ， 对口舌有强烈刺激 ， 味道十分独特 ， 可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用 ， 充当生鱼片的美味调料 。
营养功效：
芥末的主要辣味成分是芥子油 ， 其辣味强烈 ， 可刺激唾液和胃液的分泌 ， 有开胃之功 ， 糟强人的食欲 。芥末有很强的解毒功能 ， 能解鱼蟹之毒 ， 故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末 。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果 。芥末油还有美容养颜的功效 ， 在美体业界 ， 芥末油是很好的按摩油 。
食而有道：烹调时可酌量添加 ， 注意一次不要放大多 ， 以免伤胃 。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用 。孕妇、眼疾患者应少食或不食 。在芥末中添加些糖或食醋 ， 能缓冲辣味 ， 使其风味更佳 。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用 。
精选妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱 ， 以色正味冲、无杂质者为佳品 。芥末不宜长期存放 ， 芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储 ， 避光防潮 ， 保质期在6个月左右 。
【芥末】
