蛋清打发过了怎么办
蛋清打发过了应该取一个蛋清加入打发的蛋白中 ， 用手持打蛋器全方位的搅拌均匀后 ， 就可以得到完美的有光泽的蛋白霜 。
应该选新鲜鸡蛋的蛋清 ， 不能沾水、蛋黄和油 ， 冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下 ， 打前滴几滴白醋 ， 放糖时放1ml玉米淀粉 ， 最好每个蛋清配20克糖 ， 很容易打发 。
【蛋清打发过了怎么办】夏天要把蛋白的温度保持在23度左右 ， 如果温度太高 ， 要放冰箱冷藏几分钟 ， 再打 。一般可以选择用四根筷子或是更多来将打发蛋清 ， 增加筷子的根数 ， 可以增加蛋清的受力面积 ， 也能在一定程度上缩短打蛋清的时间 。
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