植酸的作用和用途
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植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等 ， 广泛应用于食品、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域 。食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色 ， 也用作金属防锈、防蚀剂 。
植酸作为食用油抗氧化剂的机理植酸在油田中可以取到稳定剂 ， 抗氧化的作用！对于目前公布的数据我这边还没有搜索到植酸对人体的作用1、罐头食品中的应用：在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果 ， 在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸 ， 可防止鸟粪石(玻璃状磷酸铵镁结晶)生成 。国外把植酸称之为“struvite”防止剂 ， 已广泛应用在罐装食品中 。添加量0.5-0.5% 。
2、饮料生产中的应用：在饮料中添加0.01-0.05%植酸 ， 可除去过多的金属离子(特别是对人体有害的重金属) ， 对人体有良好保护作用 ， 含有植酸主要成分的快速止渴饮料 ， 最适于运动员激烈训练和高温作业工人饮用 ， 具有快速止渴、复活神经机能和保护脑、肝、眼的作用 。
植酸使用注意事项
植酸具有高密度的带负电荷的磷酸基团 ， 与体内矿物质离子会形成非常稳定的络合物 ， 而矿物质吸收的第一步就需要矿物质保持离子态 ， 加上人体没有植酸酶 ， 因此很难被肠道吸收 。
植酸 ， 还会污染土壤 ， 还有重要的一点 ， 反刍动物（例如牛、绵羊、山羊、水牛）具有产生肌醇六磷酸酶的植物群 ， 用于消化植酸 ， 而非反刍动物（例如猪 ， 鸡 ， 狗 ， 猫） ， 包括人类 ， 没有产生肌醇六磷酸酶的菌群 ， 因此肌醇六磷酸未经消化最终会进入土壤 。
以上内容参考 百度百科-植酸植酸是什么植酸又称肌醇六磷酸酯 ， 是国际市场上流行的新型食品防腐剂抗氧剂保鲜剂 。植酸广泛应用于食品行业中 ， 特别是将0.05~0.1的植酸、植酸钠加入饮料、调味品、果酱、果汁、果酒、保健酒、各种水果罐头、肉类罐头、水产品罐头、食用油、色拉油、熟肉制品类、水产品类、西点、月饼、蛋糕、面包、各种食品添加剂中可作为防腐剂、抗氧剂、抗凝血剂、除重金属剂、稳定剂使用 。植酸钙的提取原理植酸钙是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物 。
在多种植物组织中作为磷的主要储存形式 ， 其结构是肌醇的6个羟基均被磷酸酯化生成的肌醇衍生物 。
植酸钙的主要成分是6个带负电的磷酸根基团 ， 还可与蛋白质分子进行有效的配合 。
因为植酸钙具有抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等用途主要有以下：
1 ， 被保鲜物分子作为供氧分子 ， 避免被保鲜物氧化变质 。
2 ， 以石膏为底的建材中加入植酸钙可防止与其接触的钢架遭腐蚀 。
3 ， 可配制各种净洗剂 ， 供特定的清洁去污之用 。【植酸的作用和用途，植酸作为食用油抗氧化剂的机理】
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