撇菜是什么菜
文章插图
撇菜是苤蓝，学名苤蓝又称土苤、茄莲、球茎甘蓝等，为十字花科二年生草本植物 。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型 。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型 。其中含有维生素C、维生素E、维生素A、硫元素、蛋白质、纤维素、多种微量元素等物质 。
撇咧是什么菜学名苤蓝（pie lan），又叫球茎甘蓝，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝凉拌，它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍 。它还含有大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10% 。撇咧咸菜的做法大全撇啦就是荠菜，一起看看做法步骤 。
食材：新鲜荠菜疙瘩、高度白酒
调味：盐、花椒粒
1、准备十斤荠菜疙瘩，个头均等，不大不小的刚刚好，有的小伙伴说这东西不好买，其实很简单，网络上多的是，物美价廉 。
2、有伤口的疙瘩外皮削一下，然后清洗干净，晾干水分备用，因为芥菜本身含辣气，腌制前要晒蔫儿，这样可以放掉气味，不然腌制后味道会变涩，口感也不好，尽量选择晴朗天气，把它们晾晒两三天天，晒到八成干，等变焉以后再进行制作 。
3、这种粗盐粒，也是腌制专用盐，这样的盐腌出来的菜比较受放，不容易变质 。
4、锅中放入适量清水，加入1斤盐（500克），小把花椒，水烧开熬制全部融化关火，等完全冷却 。
5、瓶子一定要无水无油，干燥干净，把芥菜疙瘩装入坛子里，然后倒入花椒盐水，瓶口来一勺高度白酒，起到杀菌的作用，防止腐烂，然后密封腌制一个月 。
6、这样腌制的芥菜疙瘩，可以放很久很久，不用担心会变质，可以吃一年没事，要等一个月以后再打开，吃的时候切成细丝，清水淘洗一遍，再添加调味品，下饭清口解腻，特别的好吃 。
技巧总结
1、新鲜的荠菜疙瘩要先把它晒蔫，这样可以减少大头菜里面的水分，使腌制的大头菜，除了脆爽还能增加一些嚼劲 。
2、玻璃罐子要保证无破损，且干净还要无水无油 。
3、在咸菜的腌制操作中一定不要接触任何油品，否则咸菜容易腐烂坏掉 。
4、腌制的时间一定要够了再吃，以芥菜疙瘩吃着没有咸味为准 。俗称撇啦的是什么菜学名是苤蓝 。
别称：
球茎甘蓝、 擘蓝、 玉蔓菁、撇列、不留客、人头疙瘩、大头菜
门：
被子植物门
形态特征：
二年生粗壮直立草本，高30～60厘米 。全株光滑无毛 。茎短，离地面2～4厘米处，开始膨大而成为一坚硬的、长椭圆形、球形或扁球形、具叶的肉质 球茎，直径5～10厘米，或过之；外皮通常淡绿色，亦有绿色或紫色者，内部的肉白色 。叶长20～40厘米，其中有1/2～1/3为叶柄；叶片卵形或卵状矩圆形，光滑，被有白粉，边缘有明显的齿或缺刻，近基部通常有1～2裂片； 花茎上的叶似茎叶而较小，叶柄柔弱
花黄白色；排列成长的总状花序；萼片4，狭而直立；花瓣4，展开如十字形；雄蕊4强；雌蕊1，子房上位，柱头头状 。角果长圆柱形，喙常很短，且于基部膨大 。种子小，球形，径1～2毫米，有极小的窝点 。花期春季 。
物种分布：
原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来 。在德国栽培最为普遍 。16世纪传入中国，现中国各地均有栽培 。俗称撇啦的是什么菜有一种菜叫撇拉通用叫甘蓝 。
1、甘蓝：为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜 。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色 。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶 。
2、基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎 。
3、总状花序顶生及腋生；花淡黄色，直径2-2.5厘米；花梗长7-15毫米；萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5-7毫米 。
扩展资料
中国各地栽培，作蔬菜及饲料用 。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡 。是中国重要蔬菜之一 。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸 。早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培，中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白” 。
二年生草本，被粉霜 。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色 。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶 。【撇菜是什么菜，撇咧是什么菜】
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