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如何冲泡好一壶云南普洱茶？

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冲泡普洱茶还是一门艺术 ， 它富于变化 ， 富有个性 ， 富于创造 ， 而不是一种一成不变的"定式" 。本文就冲泡普洱茶时应注意的"窍门" ， 谈谈自己的观点和方法 ， 与读者交流 。
喝茶前的准备工作
选水：水与茶的关系 ， 古人有许多精辟的观点 。如"无水不可与论茶" ， "茶性必发于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 ， 茶亦十分；八分之水 ， 试十分之茶 ， 茶只八分耳"等等 。
云南品茶用水丰富 ， 山泉众多 。昆明附近也有许多好山泉 ， 如西郊的"妙高寺"、"西山" ， 宜良"宝洪寺" ， 澄江"西龙塘"等等 ， 都有品茶好水 。山泉水对茶性的展现各具特点：有显香的、显醇的、显甘甜的、显活性的；也有同时兼顾几个特点的 。选水一般以甘洁、鲜活、清冽、泡茶时不显涩味、茶叶汤色稳定为首选 。现今云南很多茶人或爱茶人时兴到野外取水 ， 以活水烹茶 ， 达到香茗美泉两相宜的境界 。新鲜山泉对于提高茶叶的活性和香气有着积极的作用 ， 但就普洱茶尤其是陈年茶而言 ， 山泉水如经过陶缸"养水"后再烹茶 ， 对于展现普洱茶的"陈韵"效果更佳 。
选器皿：
1、茶壶普洱茶的泡茶器皿以宜兴紫砂壶为首选 。紫砂壶的良好透气性和吸附作用 ， 有利于提高普洱茶的醇度 ， 提高茶汤的亮度 。选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想 ， 以利于提高透气性 。
茶壶容积相对宽松 ， 便于茶条舒张和滋味的浸出 。这与乌龙茶用壶"以小为贵"恰恰相反 。二三人同饮普洱茶 ， 一般用250毫升紫砂壶 ， 人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡 。刚买到的新壶要用茶水煮一煮 ， 以去除"窑味"和土味 ， 并经使用一段时间（俗称"养壶"）后再冲泡好茶 ， 达到"壶熟茶香"的效果 。此外 ， 用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶 。
2、烧水具现今常用"随手泡"烧水 ， 比较方便 。如果冲泡一些比较好的普洱茶时 ， 应以铜壶或砂壶明火烧水 ， 以保持泉水的活性和提高水温 。
【如何冲泡好一壶云南普洱茶？】3、茶杯一般以白瓷或青瓷为宜 ， 以便于观赏普洱茶的迤俪汤色 。茶杯应大于功夫茶（乌龙茶）用杯 ， 以厚壁大杯大口饮茶 ， 这既适应普洱茶醇厚香甜的特性 ， 也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗 。
4、公道壶以质地较好的透明玻璃具为首选 。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称 。人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为"陈红酒"、"琥珀"、"石榴红"、"宝石红"等等 。观色已成为普洱茶艺中的一道独特风景 。普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化 。观汤既是审美也是评价茶质好坏的重要环节 。
5、剥茶起形状像起子 ， 以硬木或硬竹子制作 ， 用于紧压茶的解块 。通过逐层拨茶 ， 既能保持茶条的完整 ， 减少碎末茶 ， 又便于面茶与里茶的搭配 ， 准确反映紧压茶的品质 。
备茶对于普洱紧压茶 ， 茶性有里外之分 ， 即便是一块里外用料一致的紧压茶 ， 随着存放时间的延续 ， 表茶和里茶的茶性也有区别 。所以 ， 在饮用之前 ， 应将紧压茶解散 ， 放入陶罐里让其散散气 ， 同时让面茶与里茶混合均匀 。对于密封较严的小包装散茶 ， 饮用之前也应让其透透气 。经过这样处理后饮用 ， 其品质优于现解块现开封现冲泡 。这有点类似于品红酒 ， 一般应避免现开现饮 ， 开瓶后放一段时间后再饮 ， 以"击活"酒性 。
熟悉茶性
云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等 ， 茶性各不相同 。每一支普洱茶都有其独自的个性 ， 只有熟悉所泡茶叶的个性 ， 再通过娴熟的冲泡 ， 才能展现出茶的个性美 。茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢 ， 甚至于选用什么水 。茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系 。就云南普洱茶的冲泡技巧而言 ， 粗老茶不同于细嫩茶 ， 青饼不同于熟饼 ， 陈茶不同于新茶 ， 轻发酵茶不同于较重发酵茶 ， "苦涩底"茶（苦涩味偏重）不同于"甜底"茶等等 。因此 ， 对一支普洱茶要进行必要的试泡 ， 通过试泡熟悉茶性 ， 确定冲泡要领 。
实践中 ， 我们常常会有这样的经历：有的普洱茶需要泡较长时间才出味 ， 而有的普洱茶却能短时出浓汤 。这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用 。无论传统青茶还是人工发酵茶 ， 基础原料都是云南晒青茶 。传统晒青茶大多为茶农手工揉捻 ， 其揉捻时间较红茶、绿茶、观音茶等茶类短 ， 揉捻程度也轻于这些茶类 ， 因而茶味的浸出时间相对较缓慢 。这类普洱茶在冲泡过程中 ， 总是让人有"茶味持久 ， 茶韵悠长"的感觉 。当然 ， 也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的 。这部分茶叶冲泡时出味相对较快 。此外 ， 云南大宗普洱茶紧压茶 ， 除用少量细嫩面茶外 ， 大多以中级茶为主料 ， 甚至有部分粗老叶 。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用 。这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢 ， 也不宜快速冲泡 。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看 ， 轻发酵或发酵适度的普洱茶 ， 其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的 。

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