很多人在食用了金针菇之后会出现不消化的情景 ， 如果你在自己的大便里发现了昨天涮火锅时吃的金针菇 ， 千万不要惊慌 。这不是因为你的肠胃出了问题 ， 而是金针菇本来就是穿肠而过的“旅行者” 。那么接下来就为大家讲解一下吃金针菇不消化怎么回事吧 。
这是因为 ， 金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为“真菌多糖”的东西 。虽然也被归类到膳食纤维旗下 ， 但是这些“纤维”不同于蔬菜中的纤维素 ， 倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫“甲壳素”） 。
真菌多糖是一种很稳定的物质 ， 弱酸弱碱不能伤它分毫 。因此 ， 我们的消化系统对这类物质是束手无策的 。
不过 ， 这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动 ， 从这个角度讲倒是有用的 。但是 ， 并非多多益善 ， 曾经有吃香菇吃成肠梗阻的病例 。
至于广告中宣传真菌多糖的神奇疗效（诸如提高免疫力、保护肝脏等等） ， 具体的药理大多仍不明确 ， 其发挥作用也是在纯提取物的条件下测定的 。那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮（含有紫杉醇） ， 不仅不能获得足够的治疗剂量 ， 也不能释放到合适的位置 ， 甚至还有毒副作用 。靠吃蘑菇来治病 ， 恐怕也不是靠谱的事情 。
蘑菇在口感上与肉类很像 ， 以至于让我们有种错觉——蘑菇就是蛋白质构成的 。但是鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5% ， 野生的和种植的均是如此 。鲜蘑菇中 ， 水分就占到了80%以上 。
值得注意的是 ， 一些蘑菇的矿物质元素含量还不错 。例如 ， 香菇中的锌含量很高 ， 每100克鲜香菇含锌0.66毫克 。这样看来 ， 蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源 。
【吃金针菇不消化怎么回事？】
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