肠衣用热水泡还是冷水泡
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肠衣用冷水泡 。肠衣用清水反复冲洗几遍 ， 再用冷水浸泡5个小时左右 ， 颜色变成乳白色便可使用 。若是用热水浸泡 ， 温度过高可能导致肠衣的外衣破损 ， 肠衣便会被泡烂 ， 同时流失营养 。泡好的肠衣不着急使用 ， 也可再浸泡一夜时间 ， 肠衣会更为柔软 。
灌香肠为什么要用开水烫腊肠灌好了不是要用热水烫 ， 而是建议用温水冲一下 ， 可以不用热水 。灌好的香肠用温水冲 ， 肠衣外壁会粘上油脂等 ， 不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏 。
灌好的香肠可以挂到外面阳光好的地方 ， 暴晒两天之后就可以转到阴凉通风的地方 ， 继续晾晒5天左右 ， 晒到香肠表面发干 ， 内里还有点软的时候就可以了 。
扩展资料：
自制腊肠需要软化肠衣 ， 提前十分钟把肠衣用干净温水浸泡备用 ， 泡发时水温控制在20-30摄氏度 ， 水温不可过高 ， 以免影响肠衣的韧度 。
腌制时为防止不同口味的香肠串味 ， 可用纸标注口味 ， 粘贴在对应生鲜盒外侧 ， 不能将不同口味的香肠原料肉用同一个盒子进行拌制或腌制 。在灌制香肠时要分口味安排管制进度 ， 按照先进先出的原则 ， 先腌制先灌装 ， 杜绝不同口味反复 。
在灌制过程中 ， 一定要控制下肉速度 ， 匀速进行 ， 保证绞肉机出肉均匀且紧密 ， 香肠饱满 ， 杜绝香肠晾干后出现空皮现象 。盐渍肠衣怎样清洗肠衣是不用清洗的 ， 更不要用热水 ， 会把肠衣烫坏的 。只要用凉水把盐洗静就好了 。
1、首先将购买回家的大肠翻过来 ， 把里面的油及脏东西清除掉
2、然后再用少量的醋和盐勾兑成混合液 ， 把大肠放入其中浸泡一段时间 ， 拿出来后再放入淘米水中浸泡一下 ， 最好放一些橘子皮 。
3、再往猪小肠上撒100g面粉 ， 充分揉搓小肠 ， 把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍 。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗 ， 并重复步骤1把小肠翻转回原状 。肠衣用开水烫了怎么办用温水泡软 。根据查询相关公开信息显示 ， 肠衣被开水烫硬了可以用温水泡软 。肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品 。腊肠肠衣怎么清洗才干净腊肠在晾晒的过程中会有尘土等污渍 ， 那么 ， 在吃之前是需要清洗的 。首先要烧开水 ， 用开水稍微泡一下 ， 然后表面的油灰会慢慢溶解一些 ， 接下来可以再用帕子擦洗 ， 当然了不要力气太大 ， 不然会把香肠表面的皮给擦破了 ， 然后换干净的热水反复清洗几次就可以了 。
也可以用冷水浸泡一天 ， 然后再用淘米水冲洗 ， 接下来再用清水洗净就可 ， 还有一种就是你直接用淘米水浸泡也可以 ， 看腊肠情况 ， 不过弄好了之后都是要再过清水冲洗的 。建议要轻轻的搓洗 ， 不可以太大力,会弄破表皮 ， 清洗腊肠的碱面也可以换做面粉代替 ， 最后用清水仔细冲洗几遍 。
腊肠是指以肉类为原料 ， 切绞成丁 ， 配以辅料 ， 灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品 ， 是中国肉类制品中品种最多的一大类产品 。腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术 ， 指将动物的肉绞碎成泥状 ， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。
制作材料：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克 。【肠衣用热水泡还是冷水泡，灌香肠为什么要用开水烫】
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