藕片怎么汆不发黑


【藕片怎么汆不发黑】藕片汆不发黑可以先开水烫藕,大概就是沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程 。或者是用白醋浸泡藕片,准备好一盆凉水,在凉水中放入一定量的白醋,莲藕放入其中浸泡一会儿,酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用,使得莲藕不会发黑变色,保持洁白的颜色 。

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