白菜的18种家常做法 白菜家常做法18种
文章插图
1、素炒大白菜
原料：净大白菜500克 ， 油20克 ， 酱油50克 ， 精盐5克 ， 姜丝3克 。
做法：将白菜洗净 ， 控干水分 。顺长切成1.5厘米宽的条 。再改刀切成3厘米长的段 ， 把姜洗净 ， 切成细丝 。将炒锅置于火口 ， 放入油 ， 热后 ， 下入姜丝略炸 ， 随即投入白菜 ， 用旺火炒至半熟 ， 加入酱油、精盐略炒即可食用 。
2、醋溜白菜
原料：净白菜300克 ， 植物油30克 ， 香油7.5克 ， 花椒15粒 ， 精盐4克 ， 酱油15克 ， 米醋15克 ， 白糖22克 ， 水淀粉20克 。
做法：将白菜切成象眼块 。将油放入锅内 ， 下入花椒炸糊 ， 捡出 ， 投入白菜 ， 用油煸炒几遍 ， 烹醋、酱油 ， 下白糖、精盐 ， 勾芡 ， 淋入香油出锅即成 。
3、白菜心里美
原料：白菜心 ， 心里美萝卜 ， 糖 ， 醋 ， 白芝麻 。
做法：白菜心切丝 ， 萝卜擦丝 。加糖、醋、白芝麻 ， 一起搅拌即可 。
4、金汤白菜
原料：白菜 ， 咸蛋黄 ， 鸡汁 。
做法：先把白菜去叶 ， 选取三层内的菜心 。下入开水锅中烫约1分钟 ， 放进小翅盅里 ， 再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可 。
5、白菜炖豆腐
原料：白菜 ， 豆腐 ， 姜 ， 蒜 ， 香葱 ， 盐 。
做法：白菜切段 ， 豆腐切块 。豆腐下水焯一下 ， 捞出沥干 。白菜下水焯一下 ， 捞出沥干 。锅中热油 ， 放入姜蒜葱 ， 炒香 ， 入豆腐略煎一下 ， 加水（或高汤）小炖一会儿 。放入白菜翻炒一下, 最后调入盐即可 。
6、白菜炖粉条
原料：白菜 ， 肉片(用酱油腌渍) ， 油 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 干红辣椒 ， 芝麻酱 ， 盐 。
做法：锅内烧油 ， 热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒 ， 放肉片炒至七成熟 。白菜下锅 ， 翻炒片刻 ， 加水、粉条、豆腐 ， 盖锅盖 ， 中小火焖15-20分钟 。粉条变软 ， 白菜见熟时 ， 放芝麻酱翻炒 ， 盖上锅盖稍焖 ， 加盐即可 。
7、清香手撕圆白菜
原料：圆白菜1/4棵 ， 干辣椒3个 ， 新鲜红辣椒3个 ， 大蒜1瓣 ， 料酒1大勺 ， 白醋1大勺 ， 白糖1小勺 ， 盐少许 。
做法：圆白菜用手撕成大片 ， 放入沸水中焯烫 ， 至圆白菜变软 ， 捞出后浸入冷水中 。待圆白菜变凉后 ， 捞出沥干 ， 撕成小片 。将蒜切碎备用 。锅烧热后放入油 ， 油烧热后放入切碎的干辣椒和蒜末 。煸炒出香味后 ， 放入撕成小片的圆白菜 ， 倒入料酒、白醋 ， 放入新鲜红辣椒 ， 调入白砂糖 ， 加入少许盐 ， 翻炒均匀后即可 。
8、蘸水白菜
原料：白菜 ， 盐 ， 重庆油辣子 。
做法：先把白菜洗净 ， 放到烧开的水里煮2-3分钟 。之后用冷水焯一下 ， 保持其香脆的口感 。洒一些盐 ， 拌匀冷却 。吃时蘸辣酱即可 。
9、清汤白菜卷
原料：白菜500克 ， 北豆腐100克 ， 鸡蛋60克 ， 黄豆粉20克 ， 花生油25克 ， 胡椒粉2克 ， 盐2克 。
做法：用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、盐、豆粉调成茸 。白菜洗净去硬梗 ， 用滚水烫一下 ， 沥干水分 。将白菜摊开 ， 上放调好的豆粉茸卷裹成卷 ， 上笼蒸约5至10分钟 。取出切成1-1.2厘米长的短段 。加排入蒸碗内 ， 再入笼蒸熟 ， 翻扣入汤碗中 ， 加汤汁即成 。
10、土豆白菜汤
原料：土豆两个 ， 手撕大白菜叶子一盘 ， 大葱一段 。
做法：土豆削皮 ， 切成小拇指粗细的土豆条 ， 冲洗沥干备用 。取白菜头 ， 手撕成片 ， 大葱切丝备用 。起油锅 ， 油热后 ， 下入葱丝小火煸炒至微黄 ， 捡出葱干 。下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软 。添加没过的热水 ， 大火烧开 ， 转小火炖煮至汤浓 。下入白菜叶子 ， 继续炖煮至白菜和土豆软烂 。调入适量盐 ， 出锅即可 。
11、糖醋白菜丁
原料：大白菜300克 ， 精盐 ， 白糖 ， 白醋 ， 干辣椒 ， 生姜 ， 花椒 ， 花生油 。
做法：将大白菜去老叶切丁；生姜切丝；干辣椒切丝 。取一盆子 ， 放入大白菜丁、盐少许 ， 腌约20分钟 ， 挤出水分 ， 白菜丁另放一净盆中 。将锅放置火上 ， 注少许清水 ， 放入白醋、白糖 ， 对成糖醋汁 ， 倒在白菜丁上 ， 拌匀 ， 上姜丝、干辣椒丝 。锅洗净烧热 ， 放花生油；放入花椒炸香 ， 将花椒捞出不用 ， 趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上 ， 随即拌匀 ， 即可装盘上席 。
12、鱼香白菜
原料：白菜250克 ， 油30克 ， 酱油10克 ， 醋8克 ， 糖6克 ， 淀粉3克 ， 料酒5克 ， 葱5克 ， 姜3克 ， 蒜3克 ， 豆瓣辣酱4克 。
做法：用白菜嫩帮 ， 洗净后切成边长约1厘米的菱形；葱、姜、蒜均切成末 ， 适量加点水 ， 搅拌均匀 。将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中 ， 适量加点水 ， 搅拌均匀 。炒锅上火 ， 放入底油 ， 加入豆瓣辣酱略煸炒后；将白菜放入 ， 不停地翻炒 ， 使每块主料均匀受热 ， 待其炒熟后 ， 将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入) ， 翻炒均匀后 ， 即可出锅装盘 。
13、香菇烧白菜
原料：白菜200克 ， 干香菇3克 ， 盐5克 ， 猪油10克 。
做法：用温水泡冬菇 ， 去蒂洗净；白菜洗净切成3.5厘米段 。将油熬热 ， 放入白菜炒至半熟 ， 再将盐、冬菇放入 ， 加点肉汤或水 ， 盖上锅盖烧烂即成 。
14、栗子白菜
原料：栗子100克 ， 白菜300克 ， 猪油25克 ， 酱油10克 ， 精盐2克 ， 料酒5克 ， 白糖5克 ， 水淀粉10克 ， 葱花2克 ， 姜水少许 ， 植物油500克 。
做法：将大白菜去根去帮 ， 一破两半 ， 切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连) ， 每个栗子上用剪刀剪一个十字小口 ， 放入锅内煮熟 。捞出剥皮 ， 栗仁一切两半 。将植物油放入锅内 ， 烧热 ， 投入白菜稍炸一下捞出 ， 控净油 。猪油下锅 ， 烧热 ， 用葱花炝锅 ， 下入高汤、酱油、料酒、白糖、精华盐、白菜、栗子 ， 烧开 ， 移微火上烧2～3分钟 ， 使汤汁去掉一部分 ， 栗子已焖烂 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋上明油即成 。
15、麻酱白菜
原料：大白菜500克 ， 新鲜山楂75克 ， 精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克 。
做法：取用大白菜芯洗干净 ， 甩干水分 ， 切成细丝 ， 加少许盐揉一下 ， 腌出水分后挤干 ， 放入大碗里备用 。山楂洗干净 ， 先切开剥去核 ， 再批成薄片 ， 放在大白菜丝碗里一边 ， 撒上绵白糖100克左右 。取小碗放芝麻酱 ， 加冷鸡汤25克 ， 化开成麻酱汁 。把白菜丝装入树叶形盆里 ， 迭上山楂片 ， 淋上麻酱汁 。
16、白菜扣虾
原料：白菜750克 ， 干大虾150克 ， 大冬菇1个 ， 精盐3茶匙 ， 生抽、料酒各0.5汤匙 ， 香油、胡椒粉各1茶匙 ， 姜块1块 ， 葱条10克 ， 淀粉3茶匙 ， 猪油1汤匙。
做法：大虾用湿水泡透 ， 用刀片成两半 ， 去掉沙线洗净 。大白菜洗净切长条 ， 用开水氽一下 ， 沥干水分 。锅放油烧三成热 ， 将姜、葱下锅爆香 ， 放大虾、料酒、生抽、汤、精盐炒一下 。冬菇泡洗洁净 ， 去蒂 ， 放在碗底 ， 虾整齐摆放在碗边 ， 白菜放在碗中 ， 锅内汁浇在碗内 ， 上笼蒸15分钟 ， 下屉滗出原汤扣在盘中 。原汤放在锅内烧开 ， 勾淀粉薄芡 ， 撒胡椒粉 ， 香油浇在菜上 。
17、肉烧白菜
原料：净白菜帮250克 ， 蒜黄10克 ， 肥瘦肉片25克 ， 猪油25克 ， 酱油15克 ， 精盐2克 ， 水淀粉5克 ， 水50克 ， 葱、姜、蒜末少许 。
做法：将白菜切成5厘米长1.5厘米宽的骨牌块 。蒜黄切成3厘米长的段 。将猪油放入锅内 ， 下放肉片编炒新生 ， 放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐 ， 视肉上色投入白菜继续煸炒 ， 待白菜出水 ， 再加放水50克 ， 开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成 。
18、炸白菜盒
原料：白菜帮 ， 猪肉 ， 葱 ， 姜末 ， 精盐 ， 鸡蛋清 ， 香油 ， 花椒水 。面粉
【白菜的18种家常做法 白菜家常做法18种】做法：把猪肉剁成泥放入碗内 ， 加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水 ， 搅匀成馅 。将白菜帮用刀切成几个合页片 ， 将肉馅抹在合页片里 ， 逐个蘸上面粉 。把鸡蛋清（两个半）放入碗内 ， 加上干淀粉搅匀成蛋清糊 。锅内入油烧至五六成熟时 ， 用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊 ， 逐个下锅 ， 用油炸成金黄色时捞出撒上花椒盐即成 。
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