海鸭蛋为什么不流油
【海鸭蛋为什么不流油】
1、海鸭蛋不出油有可能是因为腌制的时间不够或者是放的盐分不够 。在腌制海鸭蛋的时候 ， 建议放入一些白酒 ， 这是让海鸭蛋出油的一个关键 。白酒可以加速蛋内的蛋白质的凝固 ， 让蛋黄内的油被挤出来 ， 不够每种蛋的脂肪含量还有腌制的方法不同 ， 有的海鸭蛋不会流油 。
2、海鸭蛋中的油是鸭蛋中本身就有的 ， 鸭蛋中的脂肪约有16% ， 主要是在蛋黄里 ， 蛋黄中的脂肪含量高达30% ， 蛋黄的三分之一都是由脂肪组成 。在新鲜的鸭蛋蛋黄中 ， 蛋黄与脂肪能均匀地混合成乳状液 ， 脂肪分散成很小的油滴 ， 每个小油滴被蛋白质和水膜包裹 ， 缓缓凝固 ， 这样脂肪就会释放出来 。
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