粽子做法和配料
【粽子做法和配料】
步骤及方法：粘米淘洗干净 ， 放清水中泡3小时 ， 如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分 。干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒 ， 仔细清洗每一个粽叶 。牛肉切小块放入适量的盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁腌制一夜 。香菇提前放水中泡软 。洋葱洗净备用 。洋葱切成丝 ， 锅中放入2/3小碗的豆油炒至发黄 。炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米 ， 在每个米粒都滚上油之后放入适量的酱油、老抽、五香粉、盐调味 ， 在不糊锅的前提下可以多炒一会 ， 口味要重一些 ， 因为在煮的时候会流失一些盐分 。炒好的粘米 ， 炒好的洋葱 ， 用剩下1/3的油炒好的牛肉 ， 泡好的香菇切成小丁 ， 咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用 。取两片粽叶稍微错开叠放一起 ， 剪掉根茎部 。底部平铺一层粘米 。放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱 。再铺上一层粘米压实 。用粽绳捆绑结实 ， 并剪掉多余粽叶 。锅中添足量水烧开后放入包好的粽子 ， 水一定要没过粽子 ， 大火烧1小时 ， 转小火1小时 ， 关火后再闷2两小时出锅即可 。
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