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炸藕片夹肉的做法大全 炸藕片夹肉家常的做法大全

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炸藕片夹肉的做法大全 炸藕片夹肉家常的做法大全

文章插图
1、第一做法：
材料：猪腿肉1块 ， 藕1节3人份 ， 香菇1把 ， 鸡蛋黄2个 。
后腿肉切丁 ， 和泡过半个小时的小开洋一起剁 。
香菇冷水浸泡 ， 藕刨皮 ， 肉馅剁好 。
当中一刀切五分之四 ， 不要切断 ， 切成藕夹胚子 ， 香菇浸泡软之后切末待用 。
香菇切末放到肉馅里面 ， 用我自己喜欢的纯酿造酱油 。
加酱油、葱花、海南白胡椒粉 。
拌匀馅子之后 ， 把肉馅夹在藕当中 。
表面撒点生粉 ， 这样利于和调的糊粘合 。面粉7 ， 生粉3的比例加两个蛋黄 。
加水调成糊 ， 我会另外加一点点泡打粉 ， 这样会很酥 。锅内放油 ， 用藕夹在糊里面沾满 ， 下油锅 ， 需要炸两次 。
复炸第二次才是香酥的关键 ， 在等油温继续升高的时候 ， 下藕夹即可 。
【炸藕片夹肉的做法大全 炸藕片夹肉家常的做法大全】2、第二做法：
材料：莲藕1个 ， 猪肉少量 ， 鸡蛋2个 ， 面粉少量 ， 姜片2-3片 ， 酱油1汤勺 ， 料酒1汤勺 ， 盐适量 ， 油适量 。
将肉剁碎后放入盐、料酒、一个鸡蛋、酱油、少量油搅拌腌制15分钟 。
将莲藕切薄片（我用的太大个了切断了 ， 可以买小个的切片比较容易） 。
将面粉、水、鸡蛋、盐、少量油混合搅拌 。
将肉夹到莲藕中 。
锅里加入油 ， 将夹了肉的莲藕放入面粉料中然后放入锅中煎炸 。
煎到两面金黄莲藕熟后即可捞出 。
3、第三做法:
材料：莲藕1节 ， 绞肉100克 ， 蛋1个 ， 面粉1杯 ， 葱1棵 ， 酱油1大匙 ， 香油少许 ， 太白粉1大匙 ， 盐少许 ， 水适量 ， 黄金玄米油适量 ， 醋少许 ， 蒜泥少许 ， 酱油适量 。
莲藕去皮切成薄片,留一小段不切断 。
绞肉加上葱花,蛋,盐,酱油,白胡椒粉,香油全部拌匀备用 。
莲藕片中夹进肉馅 。
把油加热至180度 。
面粉,太白粉,盐,水混合成面粉煳,沾上莲藕片炸成金黄即可沾酱料食用 。
材料：莲藕一节,肉馅适量 ， 干香菇5朵左右,鸡蛋2个,小葱3根,生姜3-4片,耗油适量,草果粉适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,红薯淀粉适量 。
准备好食材 ， 干香菇提前用温水泡发 。肉馅三分肥七分瘦比较好吃 ， 不会太腻也不会太柴 。
生姜洗净切成末 ， 小葱洗净切成葱花 ， 香菇挤干水分切碎 ， 放入肉馅中 。
肉馅中加入适量的耗油 ， 老抽 ， 生抽和适量的草果粉 ， 盐搅拌均匀 ， 然后再加适量的淀粉搅拌均匀成肉馅 。肉馅也可以按个人口味加胡椒粉或者五香粉 。
莲藕去皮洗净 ， 切成藕夹 ， 中间一刀切到差不多三分之二处 。
肉馅塞入藕夹中 。
两个鸡蛋磕到大一点的碗中 ， 加少许盐搅拌均匀 。
逐步加入适量的红薯淀粉和面粉 ， 面粉和淀粉的比例在2：1的样子 ， 用打蛋器或者筷子搅拌均匀成粘稠度适当的面糊 ， 提起打蛋器面糊成直线滴落 ， 滴落的面糊形成的纹路不会立马消失 ， 我这个稍微有一点稠了 ， 我又加了少许水 ， 稀释了一下 ， 加了水的话要把面糊充分搅拌均匀 。
起锅 ， 加入多一些的油 ， 油温五六成热的时候改小火 ， 藕夹沾一些干淀粉 ， 然后放入面糊中挂上面糊 ， 放入油锅中小火炸 。
先把藕夹炸至断生定型后捞出 。
油温升高到八成热 ， 下入藕夹中火复炸至颜色金黄 ， 表面酥脆 。出锅后放在油纸上吸一下油 。

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