自灌肉肠风干注意事项
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【自灌肉肠风干注意事项，灌香肠的肉要不要先晾一下呢】1、根据香肠的外表来判断是否还需要进行晾晒，若是香肠出现红褐色，且外干里软时则表示可以收纳起来了 。
2、晾晒时需要注意气温不能过高，一般在0-10℃，以免导致香肠变质 。
3、晾晒时用竹签在上面扎上一些小孔，使其在晾晒的时候，能够控去淌出来的油脂 。
灌香肠的肉要不要先晾一下呢刚刚灌的香肠不需要立马晒 。因为刚灌好的香肠里面水分和油脂是比较多的，如果马上去晒，那么香肠里的油脂就会溢出到香肠表面，导致香肠后面吃着就会非常油腻，而且香肠内的水分也会被完全晒干，导致后面香肠吃着太干太硬，而且还不入味 。先避光处理然后再晾干，可以让香肠内的水分和油脂不容易出来的同时，让香肠表面自然风干 。
灌香肠注意事项：
1.灌制好的香肠要悬挂于通风口出，自然晾制，不得阳光直射，不要置于暖气房间 。
2.香肠左右，前后保持5-10cm的间隔，避免因挤压造成不畅，出现香肠发粘变质现象 。
3.香肠灌制悬挂24小时后要使用竹签或牙签进行扎空排气，排除香肠内多余气体，防止香肠晾制不透，干湿不均，出现发酸霉变 。
4.晾制1 -2天时要翻动一次，使香肠各面晾制均匀 。
5.在室外晾制时，为防猫狗等动物，可在香肠展架外蒙上防护网 。
6.注意晾制时间，香肠晾制时间长短与原料肉选取的肥瘦有关系，一般至少晾制15天以上即可蒸煮一段进行试吃,如果口感好即可收起，放置冰箱保鲜室进行存放 。自己灌香肠怎么操作灌好的香肠晾晒方法如下：
晾晒香肠
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好 。
2、扎分成小段的香肠不要急于拿到阳光下晾晒，而是要挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味 。最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好 。
3、等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，这些小眼的作用很大，它能帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂 。
4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了，但也不能放在烈日下暴晒，以免香肠出油过多而影响风味 。此外，烈日暴晒还容易导致香肠味道变质等不良后果 。
5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后，再转移到通风良好的背阴处自然风干，等香肠的干度合适时就可以收起来保存了 。
香肠需要晾晒多长时间：
晾晒香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素，通常来说晾晒7到10天就差不多了 。自己灌肉肠的操作方法及注意事项视频根据香肠的外表来判断是否还需要进行晾晒，若是香肠出现红褐色，且外干里软时则表示可以收纳起来了 。晾晒时需要注意气温不能过高，一般在0-10℃，以免导致香肠变质 。晾晒时用竹签在上面扎上一些小孔，使其在晾晒的时候，能够控去淌出来的油脂 。
1、根据香肠的外表来判断是否还需要进行晾晒，若是香肠出现红褐色，且外干里软时则表示可以收纳起来了 。
2、晾晒时需要注意气温不能过高，一般在0-10℃，以免导致香肠变质 。
3、晾晒时用竹签在上面扎上一些小孔，使其在晾晒的时候，能够控去淌出来的油脂 。自己灌香肠需要什么如何才能做出肉香四溢的香肠呢？那就要注意灌香肠的三种忌讳，分别是用生水洗肉、晾晒不干和调料繁多 。
灌香肠时候最忌讳的三大事情想要吃到好吃的香肠，很多人会选择到店里灌肠，但成本加上灌肠人工费实在太贵了，所以大家更喜欢在家自己灌肠 。可自己灌的香肠不是出现发酸发白，就是味道不够香，很可能你已经犯了灌香肠的三大忌讳事情了 。
首先，生水洗肉 。很多人喜欢把生猪肉放在水里清洗一遍再用，平常做菜用的肉用自来水冲一下并无妨，可灌肠的肉放在生水里冲洗很容易让常肠发酵变质 。
灌肠处理生肉正确是将整块儿肉放入热水中洗一遍即可 。不要反复冲洗猪肉很容易将肉脂冲光，做出的香肠就不香了 。
冲洗好的肉要放在一旁控干水，再用高度白酒浸泡一下肉 。不用泡太长时间，涂抹在肉表面也可以 。白酒是做好香肠的秘密武器，既能防止肠发酵，还能给肠增香 。
然后，晾晒红肠时间太短 。红肠处理好后就是晾晒环节，这个环节的成功才能宣告红肠大功告成，晾晒环节需要注意天气温度等情况 。
如果天气湿度比较大，可以用烟熏的方法，让香肠干得更快点 。香肠在晾晒的时候一定要注意避免让雨水淋到，尽量放在阴凉通风的地方风干 。
最后，调料添加得过多 。很多人认为想要让东西好吃就得多加调料，其实香肠并不需要放太多调料，原汁原味的味道才是最香的 。
如果喜欢麻辣或五香口味可以添加多些调料，切记不要用生姜和大葱除肉腥，可以用纯度高的白酒除腥味 。
灌香肠需要注意哪些技巧？灌肠对于新手小白是一件难事，如果做不好肠几斤的肉就白搭了 。想要灌香肠的小伙伴，可以学学以下几处技巧，防止灌肠功亏一篑 。
首先，灌好的肠要扎几个孔 。将肠灌入肠衣后不要立刻就晾晒，还要在肠上扎几个小孔 。一般一个肠结成15cm左右一根，一根上扎两个孔就可以 。
给香肠扎孔是为了让香肠干得更快，内部的油脂能被晾晒出来 。扎孔的时候一定不要扎得太多，肠衣很薄扎得过多肠衣很容易破掉 。
然后，灌好的香肠焯一遍热水再晒 。为了让香肠能干得快些，可以将扎好孔的香肠放在热水里焯3秒，不要烫的时间过长 。
当发现香肠发白后立马就捞出，这样能让香肠表面吸饱水分，等晾晒的时候能晒的更干 。锅内的水不要煮沸，冒气泡时放入就可以 。
最后，不要直接暴晒在太阳下 。做完以上步骤后很多人为了让香肠早点干，就直接放在太阳下暴晒，这种方式并不可取 。
可以先将灌好的红肠放在屋里阴干两三天，再拿到阴凉通风的地方风干 。这样做不仅能让红肠肉更加入味，还能让红肠更有嚼劲 。
灌香肠时的小问题香肠完成后，还是会遇到些小问题 。比如香肠切开太散不成块、晾晒时间掌握不好和成品红肠该如何保存呢？
首先，香肠切开太散的原因 。香肠除了独特的味道外，让人欲罢不能的还有精致的口感 。如果香肠切开太散，可能是以下三种原因造成的 。
第一种选肉时瘦肉太多，尽量选择肥瘦比例相当的肉，不要全是瘦肉吃起来会柴 。另一种是剁馅的时候太细，切馅的切成细条，不要呈泥状 。
第三种是灌肠时空隙太大，不紧实 。灌肠的时候有人怕把肠衣戳破，不敢使劲压实馅料，就会使肠内有大量空气 。
然后，晾晒的时间掌握不好 。天然风干香肠的过程就要根据天气掌握红肠晾晒时间，比如天气晴朗，湿度低，大风天，就可以缩短晾晒时间，一般晾晒一周即可 。
如果天气多雨，湿度高，晾晒的时间要更长一些，一般大约半个月左右 。有的地方潮气重，为了防止红肠变质腐坏，可以采用烟熏的方式人为烘干 。
最后，成品香肠该如何保存 。做好的香肠不仅是一道美食，还是送礼的佳品 。为了延长香肠的保质期，建议用塑封冷藏的方式保存香肠 。
如果想让香肠保存的时间更长久，可以放入冰箱冷冻，一般可以保存半年之久 。不过冷冻后的香肠口感会差些，而是食用不方便 。
综上所述想要做出飘香美味的红肠，需要注意三个忌讳，分别是不要用生水洗肉、一定要晾晒干和不用放过多的香料 。
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