发面有酸味是什么原因
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是因发面时间太长或酵母放太多 。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用 。酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸叫碳酸 。而产生的气体使面团中充满气泡，使面团的体积膨大 。
为什么自己发面会酸1、取出发酸的面团放置在案板上
2、在面团中间按出一个小洞
3、按照面粉和醋6：1的比例，将醋倒进面团的小洞里
4、继续对面团进行揉搓即可
5、揉好的面团放置五分钟重新发酵，即可上锅开始蒸制了
扩展资料：
发酵面团的注意事项：
1、酵母的选择
酵母菌会在发面过程中产生大量的二氧化碳，让面团形成多孔状态 。在蒸制馒头的过程中，二氧化碳遇热会变得膨胀，这样才能使馒头更加松软 。
但是酵母的产气量不大，在制做发酵面制品的时候，可以配合泡打粉一起操作，能使食物更加松软弥补酵母产气量不大的缺点 。
2、和面的需要掌握好水温
温度在酵母发酵的过程中起到非常重要的因素 。一般需要将温度控制在25-30度左右，温度过高会缩短发酵的时间，但容易滋生细菌 。温度过低，会影响发酵的速度 。
3、面团要充分发酵
一定要让面团充分发酵，一般发酵好的面团至少是原来的两倍大，面团内部会呈现出蜂窝状 。面发的很好发酵时间过长，酵母粉放多了，面粉过了保质期，面粉受潮 。如果面团发酵后有酸味，可以放一些小苏打，这样就会中和酸味，蒸出来的馒头就没有酸味了 。
面团发酵过长 。
如果蒸出来的馒头发酸，酸味特别大，就可能是因为面团发酵时间过长造成的 。蒸馒头发酵的时间要掌握好，如果馒头发酵的时间过长，就会使馒头造成塌陷，馒头皮变硬，皲裂等等，还会使馒头发酸 。正常温度下馒头发酵的时间为1到2个小时就可以了 。
蒸馒头放的酵母粉太多 。
以前家里用老面肥蒸馒头，可能会出现这种情况，如今都用酵母粉发酵，基本上不会出现这种情况 。如果蒸出来的馒头发酸，有可能是酵母粉放多了，一定要按照酵母粉袋子上推荐的比例去制作 。酵母粉一定要放得适中，才能保证馒头蒸得很成功 。
蒸馒头用的面粉过期了 。
面粉有保质期，在使用时一定要多加注意 。平时要把面粉放在通风良好的地方，同时也要把开袋的面粉进行良好的密封 。买面粉的时候不要买的太多，如果买的面粉太多，过了保质期不舍得扔，蒸出来的馒头口感就会变味了，馒头就会发酸 。过期的面粉也会影响身体健康，不建议继续食用 。
面粉存放不当导致受潮 。馒头蒸出来以后有酸味，可能是因为面粉本身的质量问题，也有可能是面粉放在潮湿的环境中，导致面粉受潮 。受潮后的面粉再去蒸馒头就会发酸 。面粉要放在干燥的环境中，打开的面粉一定要密封保存或者放在封闭的容器中保存 。
发酵后变酸的解决方法 。面团变成两倍大以后，要闻一闻，如果有酸味，就可以加一些小苏打 。面团中加了小苏打以后，酸味就会消失了，这时候再去蒸馒头，就没有酸味了 。酵母发面酸是什么原因发面酸是因为发面时间太长或酵母放的太多 。酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸 。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的 。
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用 。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！
食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠 。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的 。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的口感很不好 。
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发面方法：
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
参考资料来源：百度百科-发面【为什么自己发面会酸，发面有酸味是什么原因】
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