干笋丝迅速泡发有窍门【干笋丝迅速泡发有窍门，干笋子怎么泡发得最好】
文章插图
1、温水泡发干笋丝：先把干笋丝放入温水里浸泡1天 ， 然后用大火煮2小时 ， 再放入温水里泡2天即成 。注意在泡发干笋丝期间 ， 每天要换2次水 ， 避免笋发酸 。
2、盐水泡发干笋丝：锅里加水 ， 放入干笋丝、盐 ， 大火煮开 ， 转小火煮至笋丝变软即可关火 。
3、高压锅泡发干笋丝：先用清水把干笋丝洗净 ， 再浸泡2小时 ， 把泡过的干笋丝放入高压锅内 ， 加入淹没干笋丝的水 ， 盖好盖 ， 小火煮1小时即可 。
干笋子怎么泡发得最好1、高压浸泡法；将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内 ， 加入足量清水没过竹笋 ， 焖盖煮约20分钟煮至发软 ， 捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上 ， 之后随吃随取烹饪即可；
2、小苏打焖煮法：将干竹笋放入盆内 ， 加入足量热水没过竹笋 ， 下入一勺小苏打拌匀 ， 加盖焖泡1小时左右 ， 之后捞出切片或丝 ， 放入锅内煮10分钟 ， 取出洗净即可烹饪 。
“泡发干竹笋”之烹饪小提示：
1、建议泡干竹笋尽量泡一天以上 ， 采用先高压焖煮20分钟后切片浸泡一晚上的做法 ， 竹笋不但可以泡的又白又大 ， 而且炒出来口感很清甜嫩脆 ， 老人小孩都爱吃 。
2、如果您很急着烹饪干竹笋不得已用第二种做法 ， 那么建议在最后切完下锅焖煮时同时加入一勺白糖一起焖煮 ， 这样煮好的竹笋能够回来一些甜味 ， 洗净后炒出来味道不至于不好吃 。
以上内容参考 百度百科-干竹笋笋干丝怎么泡发3种方法视频（1）温水泡发干笋丝：
先把干笋丝放入水里浸泡1天 ， 之后用大火煮2小时 ， 再放入水里泡2天即成 。不过大家要注意 ， 在泡发干笋丝期间 ， 每天要换2次水 ， 避免笋发酸 。
（2）盐水泡发干笋丝：
汤锅加水 ， 加入干笋丝、盐 ， 大火煮开 ， 转小火煮至笋丝变软即可关火 。
（3）高压锅泡发干笋丝：
先用清水把干笋丝洗净 ， 再浸泡2小时 ， 把泡过的干笋丝放入高压锅内 ， 加入淹没干笋丝的水 ， 盖好盖 ， 小火煮1小时即可 。
泡 发 竹 笋 干 的 做 法
主 料 ：竹笋干1包
辅 料 ：水 适量
步 骤 ：
1、用料：竹笋干1包 。
2、将竹笋干放在水槽中 ， 用水冲洗表面浮尘（此步骤可省） 。
3、再将竹笋干放入盆中 ， 加入清水 ， 没过笋干表面 ， 静置一昼夜 。
4、24小时后 ， 浸泡水颜色变深 。
5、倒去浸泡水 ， 将竹笋干再略微冲洗一下 ， 重新加入能没过笋干的清水 ， 再次浸泡一昼夜 。
6、次日 ， 浸泡水呈现出浅浅的黄色 。
7、再一次倒去浸泡水 ， 另行加入清水再浸泡一昼夜 。
8、第三次浸泡之后 ， 水色无明显变化 ， 而竹笋干已经吸收水分 ， 显得饱满很多 。
9、倒去浸泡水 ， 将浸泡后的竹笋干放入高压锅中 ， 加入没过竹笋干约3-5厘米的清水 。
10、盖上盖子 ， 放好限压阀 ， 大火煮至上压后 ， 再继续煮约40分钟后熄火 。
11、待高压锅排尽气压后揭盖 ， 竹笋干已经变得饱满而柔软 。
12、捞出竹笋干 ， 控去多余水分 。
13、切除近乎木质的老头 ， 将发制好的竹笋干根据使用需要切成滚刀块或直筒段 。
14、用真空袋密封包装 ， 放入冰箱冷藏或冷冻 。
小窍门
浸泡之前也可以不用冲洗 。
浸泡时间需根据竹笋吃水情况酌情调整 。若是夏天气温较高需勤换水 ，
或放入冰箱浸泡 ， 以免腐坏 。
若使用普通锅具则需适当延长煮制时间 。干竹笋怎样才能尽快泡开?1 ， 把干笋浸泡在水里 ， 水要盖过干笋 。最好是淘米水 。每天换水 。要泡5－7天 。这样泡出来的笋好看又好吃 。
2 ， 用碱粉或小苏打粉泡发 。干笋放在锅里 ， 水浸没干笋再放碱粉或小苏打粉煮2－3个小时 ， 发好后再用清水漂洗干净 。但是这样泡出来的笋口味不好 。
3 ， 先用淘米水浸几天,等干笋变软,切成细丝,放进高压锅加水浸没笋丝,沸腾后再煮几分钟,让其自然冷却.用冷水漂洗,漂后再用冷水浸泡,随时可用来烧菜 。
竹笋含有丰富的纤维素、微生素和糖类 ， 嫩笋微苦带甜、清香可口 ， 具有促进消化、清凉解暑 ， 降脂减肥等医疗功效 。
四川省峨眉山市川主乡素有苦竹笋之乡的称谓 ， 当地农民利用所产鲜嫩苦竹笋泡制加工成香甜适度 ， 咸酸嫩脆 ， 回味悠长的泡苦笋 ， 投入市场被人们称为佳肴美味 ， 笋菜—绝 。
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