油泡鲜虾仁
【油泡鲜虾仁】 油泡鲜虾仁是广东省的一道特色菜 ， 它的做很简单同 ， 但是对火候和油温的撑握要求比较高 ， 这两个是虾仁是否做的嫩滑关键两步 ， 下面把油泡鲜虾仁制作方法分享给大家 。
油泡鲜虾仁的做法： 1、洗净虾仁 ， 用毛巾吸干水分 。
2、将葱去根须 ， 洗净 ， 切成橄榄形 。
3、把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中 ， 搅成糊状 。
4、再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀 。
5、搅匀后放入冰箱冻腌2小时取出 。
6、旺火烧热炒锅 ， 下油烧至微沸 ， 放入虾仁泡油约半分钟(下锅时要搅动 ， 以免粘连)用笊篱捞起 。
7、余油倒出 ， 炒锅放回炉上 ， 下葱、虾仁 ， 随即用芡汁勾芡 ， 最后淋油炒匀上碟 。
成品图：
文章插图
食材营养价值： 虾仁营养丰富 ， 肉质松软 ， 易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁 ， 能很好的保护心血管系统 ， 它可减少血液中胆固醇含量 ， 防止动脉硬化 ， 同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳 ， 通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效 。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸 ， 可以增强皮肤的润滑作用 ， 保护皮肤的微酸性 ， 以防细菌感染;此外 ， 鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为 ， 鸡蛋清性微寒而气清 ， 能易经补气 ， 润肺利咽 ， 清热解毒 ， 有助于延缓衰老 。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等 ， 是大脑和神经组织的重要组成成分 ， 并含有丰富的胆碱 ， 有增加记忆力和健脑作用 。对于正在应付考试或脑力工作者 ， 适当进食蚕豆可能会有一定功效 。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化 ， 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用 。同时蚕豆也是抗癌食品之一 ， 对预防肠癌有一定的作用 。
油泡鲜虾仁隶属于粤菜系 ， 是一道一年四季都非常适合的美味佳肴 ， 只是准备工作比较繁琐 ， 不过好吃嘴们在面对美食的诱惑时 ， 又岂是会被美食复杂的做法呢?喜欢的朋友就来试做一下吧 。
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