一面白一面黑的扁鱼是什么鱼
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一面白一面黑的扁鱼是比目鱼 。比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称，体甚侧扁，呈长椭圆形，卵圆形或长舌形，最大体长可达5米，成鱼身体左右不对称，两眼均位于头的左侧或右侧，口稍突出，鳍通常无鳍棘，背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连，广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食，种类繁多，全世界有540余种 。
有一种鱼扁扁的一面是黑一面是白是什么鱼是海里类似蝴蝶状的嘛？那是鳐鱼 也叫鲼鱼
白鲳鱼和黑鲳鱼有什么区别呢区别：
白鲳鱼身有微细的细鳞，但细鳞易脱落，只见银白色的脂肪，肉质嫩爽而味鲜，适合于蒸、煎、烤或炸 。瓜子鲳鱼身是浅灰蓝色，外罩银白色，鳃盖上面隐约有黑斑 。黑鲳鱼体暗，带有泥灰色 。从肉质比较，白鲳最佳，瓜子鲳次之，而黑鲳味道远不及白鲳，价钱也便宜 。购买新鲜鲳鱼宜选择身体扁平、鱼肉有弹性、表面有银白色光泽、鳃色鲜红、鱼鳞完整者为佳 。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买 。购买冷冻鲳鱼，要观察鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻起来有臭味则变质 。贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质 。
上海红烧扁鱼的正宗做法】
【一面白一面黑的扁鱼是什么鱼】【制作食材】鳊鱼，食用盐，葱姜，料酒，淀粉，大蒜，小米椒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽，水淀粉
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是红烧鳊鱼，做法挺简单的，做出来之后非常好吃，香辣过瘾，而且肉质非常鲜嫩 。先来把做红烧鳊鱼需要用到的材料准备一下，准备一条鳊鱼，鳊鱼不要太大，大概在一斤到两斤左右，因为鳊鱼太大的话，不仅不容易入味，而且也不好熟 。再准备两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽 。最后再准备小半碗水淀粉即可 。
2、先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉 。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上 。
3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味 。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味 。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上 。
4、放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面 。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒 。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用 。
5、起锅烧油，油要多倒一点，然后咱们把腌好的鳊鱼放进去炸一下在炸的过程中，如果油没法没过鳊鱼的话，那么就需要用一个勺子将热油淋在鱼的另一面 。等到鳊鱼底面炸至焦黄之后，咱们翻一下面继续炸，两面炸至焦黄后关火出锅 。
6、起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁 。
7、五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中，然后再向锅中倒入咱们准备好的水淀粉煮到汤汁比较浓稠的时候就可以关火出锅了，将汤汁浇在鳊鱼上面，一道非常美味的红烧鳊鱼就这样做好了 。
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