怎么晒腊肉，伏天怎么晒腊肉

怎么晒腊肉

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1、在肉的一头用刀扎一个孔，用以晾晒，并将买回来的肉直接用盐涂抹均匀，不要用水清洗，并腌制5至6小时。

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2、把腌制过的肉放入开水中，焯水20秒后，清洗干净。

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3、洗净的肉用粗棉线穿起来，并挂在阳光良好的地方，晾晒1小时左右。

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4、在碗中放入盐、150克高度酒、400克白糖、200克生抽、100克老抽并混合均匀，调制备用。

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5、将沥干水分的肉放入腌料中，腌制8-10小时后，晾晒一天。

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6、第二天，将老抽涂抹在晾干的肉上，并晾晒5至7天，直至腊肉表面有一层薄薄的油即可。

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伏天怎么晒腊肉由于腊肉腌制时间较长，夏天温度较高，确实是个头疼的问题，但并不是没有办法。
把刚抹好盐的腊肉放在一个大一点的框子里面，用保鲜膜密封好（防止串味），再放入冰箱冷藏，冰箱温度调至10度左右，隔3-5天翻一次，腌制10天左右后拿出来把水分风干，然后再放进熏炉去熏，熏的时候控制好烟，烟不能太浓，火不能太旺，微火就可以，火太大容易把肉烤焦影响口感。
熏至腊肉呈金黄色，肉富有弹性了就差不多可以出炉了。把熏好的腊肉放在通风阴凉处晾一天，切记不要马上放冰箱，否则前功尽弃。晾一天后可以用真空包装机打包好，再放进冰箱。
注：由于夏天温度较高，熏好的腊肉尽量不要放在太阳下面暴晒，因为暴晒会出油，影响口感！
春天晒腊肉的方法春天晒腊肉，只能冷冻到冰箱里，因为天比较热，容易坏掉的
晒腊肉要洗不用洗，腊肉一般腌制3-7天左右就可以晾晒了，若喜欢味道重点的可以多腌制几天，但冬至后腌腊肉需要腌制7天再晾晒。每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。
腊肉晒到什么时候收起来腊肉经过15至20天熏制或者风干，日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出城品70公斤左右。具体腌的时间要看当时的气温，需要低于15度以下，肉类才不会坏，腌制后拿出去晒太阳。并且，在腌制的过程中每天都去翻动一次，观察腊肉的情况。
腊肉在什么温度晾晒2-8度。晾晒腊肉温度为2-8度合适。在腌制(猪肉上撒盐)新鲜猪肉的时候,发生变质,温度过低,则水分都冻结了,没有腌制的效果。
在烘干的过程中,其目的是保证肉在不变质的前提下,快速烘干,这个温度高则会引起变质,温度低的话,很多天都烘不干,也会发生变质。腊肉(bacon)是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工
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