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土豆的营养价值有哪些？吃土豆需要去皮吗

生活百科

吃土豆要去皮吗土豆皮非常安全 ， 而且营养丰富 ， 它富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素 ， 吃土豆时可别随便丢了这层营养皮 。研究显示 ， 紧贴土豆皮下层所含的维生素高达80% ， 远远高于土豆内部的肉 。烤土豆、炖土豆都可以连皮一起吃 。
有的人觉得 ， 如果土豆皮变绿了 ， 就要把皮削掉再吃 。注意：土豆变绿 ， 就不能吃了 ， 因为这时毒素龙葵素的含量已经比较高了 。
不过要做炒土豆丝之类的菜 ， 不去皮就不好吃了 。如果担心土豆上的泥洗不干净 ， 也可以刮去薄薄的一层 。千万不能削去太厚 。可以先把土豆放入热水中浸泡一下 ， 再放入冷水中 ， 然后拿钢丝球蹭 ， 就能很容易地刮去薄薄一层 。
土豆可以放在冰箱吗冰箱内温度低 ， 如果不装袋子保存的话也差不多 ， 如果用袋子装着的话很容易长芽 。土豆的正常储存方法是2-4度通风阴凉的地方 ， 放在冰箱的温度可能不适合土豆的储存温度 。
保存土豆的方法
首先先将买回的新鲜土豆放到纸箱中 ， 箱中再放进几个绿苹果 ， 绿苹果散发的乙烯可使土豆在贮藏期内保持新鲜 。持外要做到以下几点：
防暴晒
土豆喜凉畏热 ， 不要阳光下进行暴晒 。
防潮湿
湿度太大 ， 通风不好就会导致土豆霉烂 。应放到屋角处 ， 下面最好垫一层沙 。
防高温
土豆在高温下容易发芽 ， 最适宜的温度为2~4度 ， 再高就会出现发芽的情况 。
防杂堆
不要和其它蔬菜放到一起 ， 如红薯等易霉烂的蔬菜 。
土豆的营养价值：土豆的营养价值很高 ， 被健康饮食专家称为“十全十美的食物” ， 很多人都喜欢食用它 。一般来说 ， 100克土豆中所含的营养成分有：钙11～60毫克 ， 磷15～68毫克 ， 铁0.4～4.8毫克 ， 硫胺素0.03～0.07毫克 ， 核黄素0.03～0.11毫克 ， 尼克酸0.4～1.1毫克 。
此外 ， 土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸 。除了蛋白质、钙和维生素A的含量相对较低外 ， 土豆包括18种氨基酸 ， 10多种矿物质 ， 营养成分非常全面 ， 营养结构也较合理 。
与其他蔬果相比 ， 土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低 ， 所含的维生素C是苹果的10倍 ， B族维生素是苹果的4倍 ， 各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等 。
土豆含有丰富的膳食纤维 ， 有资料表示 ， 其含量与苹果一样多 。因此胃肠对土豆的吸收较慢 ， 食用土豆后 ， 停留在肠道中的时间比米饭长的多 ， 所以更具有饱腹感 ， 同时还能帮助带走一些油脂和垃圾 ， 具有一定的通便排毒作用 。
土豆是一种碱性素菜 ， 有利于体内酸碱平衡 ， 调整体质 ， 长期食用可以变身碱性易瘦体质 。此外???土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分 ， 能帮助体重减轻 。
土豆是碳水化合物 ， 但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右 。研究表明 ， 土豆中的淀粉是一种抗性淀粉 ， 具有缩小脂肪细胞的作用 。同时 ， 土豆几乎不含脂肪 ， 100g土豆脂肪含量仅为0.2g 。
土豆是非常好的高钾低钠食品 ， 很适合水肿型肥胖者食用 ， 加上其钾含量丰富 ， 几乎是蔬菜中最高的 ， 所以还具有瘦腿的功效 。
【土豆的营养价值有哪些？吃土豆需要去皮吗】

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