腊肉怎么切好切

文章插图
1、将腊肉用热水煮或者蒸一段时间，则会很好切开。
2、用纱布将腊肉包好，在表面喷一点高度白酒，十分钟喷一次，三次后放入温水中浸泡15分钟即可轻松切片。
3、用刀把生姜切开，用生姜擦刀的两边，再用香油涂在菜刀的两边，即可轻松切开腊肉。
腊肉的正确煮法
腊肉怎么切
一、蒸制法
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。这样蒸出来的腊肉容易切片。
二、料酒处理
有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后) ，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。
三、泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。
四、处理菜刀
首先我们把菜刀洗干净，然后用厨房用纸把水擦干，再用刀把生姜切开，用生姜擦刀的两边。然后再用香油涂在菜刀的两边，这样切起腊肉的时候就不会费劲，因为香油具有润滑作用，涂在菜刀的两边，不仅可以减少腊肉对菜刀的摩擦力，而且使我们在切腊肉的过程中可以更省事更方便更快捷，可以说起到事半功倍的效果，切起来就不费劲了。
腊肉怎么切好切
如何切好腊肉？

1 。蒸汽方法

无数实践证明，蒸的方法对腊肉的处理效果最好，腊肉的风味和营养不会损失太多，炒出来的菜又香又好吃。将腊肉洗净，放入蒸锅，倒入适量黄酒、水、葱、姜片，放入蒸锅蒸40分钟至1小时，然后取出切片炒成菜。如果腊肉是咸的，就用温水泡一会儿以减少咸味，然后放在锅里蒸。蒸咸肉片容易。

2 。烹饪葡萄酒处理

有些熏肉太硬了，因为太干了，里面的蜡已经变硬了。可以试试喷酒(高度最好是原液的72度) ，用纱布覆盖，每隔十分钟喷一次料酒，三次后(蒸好后)放高压锅蒸15分钟，自然冷却。打开后，趁热用刀切开。

3、泡水和水煮

将腊肉洗净，用温水浸泡，或用开水焯5分钟以上，然后取出切片炒成菜。或者可以在蒸之前用温水蒸腊肉，然后再蒸。如果皮硬了，就放在火上烤到冒泡。这是美味的。培根变得又干又硬。第一，在制作过程中，肥瘦比例搭配不好，瘦肉吃多了会干。二是晾晒时间过长，水分被风吹干。香肠不容易断的原因是含盐量高，不含水。这样，就可以长期保存。就算有点干，我也不怕。洗完之后在水里泡几个小时让它变软，然后再煮或者蒸，就不会板结了。

文章插图

4 。扔掉菜刀

首先我们把菜刀擦干净，然后用厨房纸把水擦干，然后用刀把姜切开，用姜把刀的两面都擦干净。然后在菜刀两边涂上香油，这样切腊肉就不难了，因为香油有润滑作用。把它涂在菜刀的两面，不仅可以减少腊肉和菜刀的摩擦，还可以让我们切腊肉更加轻松、方便、快捷。可以事半功倍，切起来也不难。

文章插图

培根切的时候里面反光的绿色是怎么回事？

事实上，肉中的“绿光”可能只是来自光的衍射。这种光的衍射被称为“反射光栅效应” 。切肉时，肌纤维被切断，断面上形成许多规则的凹凸结构。当光线从适当的角度照射到这个部位时，就会产生这种光学效应，你可以看到彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种颜色。这个原理就是鸟类羽毛、昆虫翅膀、电脑光盘的颜色反映。事实上，这种效应并不是牛肉独有的。其实猪肉羊肉驴肉狗肉鸡鸭鱼肉都可以出现。

另外，这种现象通常只发生在熟肉上。需要鉴别熟肉的“绿光”是不是光的简单衍射造成的。稍微换个视角就行了。如果是光栅衍射，颜色会发生变化甚至消失。如果颜色不变，很可能是变质造成的。肌肉造成的光栅衍射效果有明显的金属光泽，肉本身并不绿。如果肉本身变绿，请小心。很可能是细菌降解了部分蛋白质，释放出硫，与铁、铜等金属离子形成黄绿色和深褐色的硫化铁和硫化铜。