酸菜丝的腌制方法 酸菜丝怎么腌制
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1、白菜洗干净 ， 控水 。如果白菜比较脏 ， 就要一叶一叶掰下来洗 。全程必须无油 ， 包括所有容器 ， 不然会烂叶 。白菜片开 ， 切细丝 。
2、一层白菜 ， 一小勺盐（约3-5克） 。
3、全部切完 ， 最上面再撒一勺盐 ， 杀水 。总共3颗超大的白菜 ， 用100克盐 。盐不能过多 ， 也不能过少 ， 会烂叶 ， 发苦 ， 或者不酸 。
【酸菜丝的腌制方法 酸菜丝怎么腌制】4、水杀差不多 ， 装入烫干净的容器中（玻璃瓶 ， 塑料瓶都可以 ， 无水无油即可） 。上面留一些距离 ， 发酵会胀 。浇入开水（开水是为了更快发酵 ， 不急可以用凉水） 。
5、用干净盘子扣过来压在上面 ， 盖上盖 ， 放凉快地方 ， 等发酵就可以了 。如果是广口瓶 ， 可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖 。过两三天打开看看水下去多少 ， 再添上 。之后一周左右酸了 ， 颜色发黄就可以吃了 。
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