超柔软烫面蛋糕的做法 超柔软烫面蛋糕的制作
文章插图
1、食材：水 55克、玉米油 50克、白砂糖A 10克、白砂糖B 50克、低筋粉 60克、鸡蛋 5个 。
2、准备好所有材料 ， 其中水+白砂糖A+油直接称一起即可 。
3、把水油糖的小奶锅开小火 ， 把白糖搅拌融化 。
4、加热到锅边开始起小气泡 ， 关火 。
5、关火后 ， 把面粉直接筛进小奶锅 。
6、快速将面粉搅拌均匀 。
7、然后开始分蛋 ， 蛋黄加进小奶锅 ， 蛋白放入干净的容器。继续搅拌蛋黄混合 。
8、最后蛋黄+面粉+水油糖的状态 （无颗粒） ， 然后放到一旁 。
【超柔软烫面蛋糕的做法 超柔软烫面蛋糕的制作】9、开始打发蛋白 ， 准备好白砂糖B ， 打发过程中分三次加入白糖 。机器打发用高速档 。
10、期间注意多次观察 ， 打蛋器提起来 ， 蛋白液会有弯钩 ， 就是到了“湿性发泡”的状态 ， 再继续十秒左右 。打到 提起打蛋器 ， 蛋白霜有“三角尖”的时候 ， 就是最佳状态 。
11、打好的蛋白霜 ， 分两次加入蛋黄液中 。划重点： 用硅胶翻拌工具 ， 划“十字”搅拌 ， 也可以翻拌 ， 切勿顺时针搅拌 ， 速度尽量利索一些 ， 避免蛋白霜消泡 。
12、8寸模具提前准备好 ， 擦干净无水状态 。将蛋糕液缓慢倒入 。
13、倒入蛋液的模具轻微振两下 。
14、放入烤箱 ， 我用的上下火120度 。烤了35分钟 。
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