五种最好吃的排骨做法 排骨的烹饪方法
文章插图
1、干煸排骨 。
主料：猪排骨500克辅料：黄瓜1根，红尖椒(小)10个 。调料： 盐3克，姜1块，蒜2个，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克 。
【五种最好吃的排骨做法 排骨的烹饪方法】做法：排骨斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3G盐、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上 。天气热的时候最好放冰箱里冷藏 。黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下 。锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出 。炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿 。放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干后，放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香 。
2、茄汁排骨 。
主料：猪小排500克辅料：生抽，老抽少许，白糖，番茄酱，干淀粉，鸡蛋，料酒 。
做法：将猪小排切成3厘米的方块，洗静，用盐，料酒，鸡蛋，水拌匀 。锅里放油，等冒烟时将小排下锅炸，至金黄色捞起沥干油 。拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄酱干淀粉兑汁拌匀 。将炸过的小排放入锅内加少许水和盐，还有兑过的茄汁一起煮，等汁少了再沟个薄欠，洒上几粒鸡精就可出锅了 。
3、黄豆焖排骨 。
原料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 。
做法：黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；将排骨切成3cm长的小段，飞水；用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了 。
4、陈皮排骨 。
原料：排骨400克、陈皮适量 。配料：生粉、面粉 。调料：生抽、油 。
做法：陈皮切成末，排骨切小块，用陈皮、生抽腌半小时；将生粉和面粉按1：1比例拌匀，将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉；锅里的油烧到6成热，放入排骨，用中火炸5分钟，中高火炸2分钟 。
5、蜜汁烤排骨 。
材料：猪小排500克、红薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱（如果没有用其它豆豉酱也行）1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙
做法：用刀在猪排上划上十字，深及骨头 。将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱抹匀在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小时以上（可提前一晚腌制） 。红薯去皮洗净切厚片，刷油铺在烤盘底部，将腌制好的排骨放在红薯片上 。用锡纸盖好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右 。取一只小锅，将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用 。将烤好的排骨取出，除去锡纸，将糖汁用刷子刷在排骨表面 。将排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分钟左右，取出即可 。
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