魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有 。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点 。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利 。
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魔芋的成膜性，可作为蔬菜水果及其它食品的天然保鲜剂 。水果蔬菜用魔芋凝胶溶液处理后，表面形成一层薄膜，可抑制水分蒸发，阻止氧的侵入，起到保鲜防腐作用 。
魔芋胶是一种天然的保鲜剂，易形成膜，该膜不仅对O2、CO2、C2H2具有一定的选择渗透作用，而且具有抑制病菌和霉菌的功能 。因此可广泛地应用于果蔬及肉类保鲜 。在保鲜水果时，如果在其表面涂上魔芋胶膜，置于常温下，贮藏10天，好果率达82.86%，基本上抑制了果皮褐变和长霉，保持了水果的品质 。与0～7℃冷藏保鲜比较，此法更经济 。蔬菜的保鲜同样可以使用魔芋胶，用浓度为0.3%～0.5%之间的魔芋精粉对经超声波处理20～40s后的新鲜蔬菜进行涂膜，可将蔬菜的贮存期在同等条件下延长到10天以上 。
【魔芋胶的功效与作用是什么 魔芋胶天然的食物保鲜剂】魔芋胶不仅可以用来保鲜果蔬，在肉类的保鲜中也具有良好效果 。用魔芋甘露聚糖和其它物质配制保鲜液，将其均匀地喷在鲜肉表面 。分别在10℃和20℃贮藏，保质期较同等条件下对照组相应延长了6～8天 。该法不仅可降低成本，而且没有冻肉解冻时所产生的液汁流失现象 。
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