面肥是什么 何谓面肥


面肥是什么 何谓面肥

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1、面肥一般指老面 。
【面肥是什么 何谓面肥】2、老面是指发面的面种子,北方叫面肥、面引子、酵子,也有的地方叫面头 。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用 。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头 。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了 。

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