莴笋和莴苣是一种菜吗 莴笋和莴苣的区别解读
【莴笋和莴苣是一种菜吗 莴笋和莴苣的区别解读】莴笋、莴苣是同一种蔬菜吗？油麦菜、莴笋叶看上去差不多 ， 口感也特别相近 ， 它们之间到底有没有关联？
今天 ， 就来跟大家聊一聊莴笋 ， 以及莴苣家族的成员们 。
莴笋 ， 又称莴苣 ， 是菊科莴苣属 ， 莴苣种 ， 一年生或二年生草本植物 。又名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 ， 是冬春主要蔬菜之一 。
莴笋地上茎可供食用 ， 茎皮白绿色 ， 茎肉质脆嫩 ， 幼嫩茎翠绿 ， 成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎 ， 可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍 ， 嫩叶也可食用 。
文章插图
莴笋的适应性强 ， 可春秋两季或越冬栽培 ， 以春季栽培为主 ， 夏季收获 。
莴笋和莴苣有区别吗？
莴苣：
莴苣是菊科 ， 莴苣属 ， 莴苣种 ， 一年生或二年生草本 。
起源于地中海沿岸 ， 据推测可能是由中东传到欧洲 ， 约在5世纪传入中国 ， 11世纪已有紫色莴苣的记载 。
起源：
据宋代陶穀《清异录》记载 ， 莴苣是由西域呙国使者传入我国的 。书上还说因为莴苣的茎长得像老笋 ， 所以后来又称莴笋或者青笋 。
这里的“呙国”是一个西域小国 ， 莴苣作为当时重要的作物交流成果引进到我国 。
在当时 ， 人们主要食用莴苣的叶子 。相传 ， 由于莴苣叶子的口感与中国古代的“苣菜”相似 ， 再加上来自呙国 ， 所以人们称它为“莴苣” 。
通过在我国的长期栽培 ， 莴苣逐渐演化出茎用类型——莴笋 。
莴苣有许多栽培品种 ， 但在分类学上都是作为栽培变种来处理的 。
如莴笋 ， 茎粗或极粗 ， 供食用以及制备酱菜 ， 叶作蔬菜用；卷心莴苣 ， 叶圆形 ， 彼此抱卷成甘蓝式叶球；生菜叶长倒卵形 ， 密集成甘蓝状叶球 ， 作生菜用 。——《中国植物志》第80(1)卷 (1997)
莴笋的典故
据《清波杂志》记载 ， 有一名为卓奄的和尚 ， 靠种菜卖钱度日 。一天中午 ， 他正在田边小睡 ， 忽然梦见一条金色巨龙飞进了他的菜地中 ， 啃食莴笋 。
卓奄猛地惊醒了 ， 田地里并没有龙的出现 ， 但他的梦依旧历历在目 ， 心想定是有贵人来临 。于是 ， 便向莴笋田走去 ， 只见一名相貌魁梧的人正欲取莴笋 。他赶紧谦恭地走上前去 ， 取了大量的莴笋赠送给这位陌生人 。临别时叮嘱说：苟富贵 ， 勿相忘 。那人答道 ， 异日如得志 ， 定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩 。
此人就是宋太祖赵匡胤 ， 登基为帝后 ， 专程派人来寻找卓奄 ， 并在莴笋地旁修建了“普安道院” 。
油麦菜和莴笋叶有何区别？
生活中不少人都会将油麦菜和莴笋叶混淆在一起 ， 不能真正区分开来 。
油麦菜 ， 别名油荬、香水生菜 。原种产于地中海沿岸 。一年生或二年生草本 。
油麦菜长得跟生菜和莴苣都有相似之处 。因为它们都是菊科莴苣属 ， 是莴苣大家族的一员 。从血缘关系看 ， 油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣 。
油麦菜和莴笋叶的区别 ， 可以总结为下面这几点：
油麦菜叶表面光滑；莴笋叶表面凹凸不平 。
油麦菜的叶子细长平展；莴笋的叶子宽大 。
油麦菜的肉质茎又细又短；莴笋茎的叶子一圈一圈 ， 肉质茎比油麦菜的粗 。
莴笋叶和油麦菜叶清炒之后味道不同 ， 油麦菜比莴笋甜 。
油麦菜和莴笋相比 ， 蛋白质含量高40% ， 胡萝卜素高1.4倍 ， 钙含量高2倍 ， 铁高33% 。锡含量是莴笋的1.3倍 。
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