黄豆炖猪蹄的做法 黄豆炖猪蹄的做法窍门
【黄豆炖猪蹄的做法 黄豆炖猪蹄的做法窍门】
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猪蹄1个 ， 黄豆50克 ， 干辣椒5个 ， 花椒15粒 ， 八角1个 ， 葱1根 ， 姜5片 ， 黄豆酱2大勺 ， 酱油2大勺 ， 料酒2大勺 ， 盐5克 ， 冰糖6粒 。黄豆提前用清水浸泡半小时 。锅中烧水 ， 水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干 。
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锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热 ， 保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味 ， 再放入冰糖 。将冰糖炒至溶化 ， 倒入洗净的猪手翻炒均匀 ， 猪手上色后 ， 放入葱、姜、八角 。加入料酒和酱油 ， 继续保持中小火翻炒 ， 炒至猪手变成棕红色 ， 放入黄豆 ， 加开水没过猪手2/3处 ， 用大火将汤汁烧开 。撇去表层浮沫 ， 放入黄豆酱 ， 加盖用中火焖半小时 ， 直到用筷子能很容易的扎穿猪手 ， 根据个人口味调入适量的盐即可 。
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黄豆营养全面 ， 蛋白质的含量不仅高 ， 而且质量好 ， 其蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似 ， 如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃 ， 其营养可以和蛋、奶的营养相比 ， 甚至还超过蛋和奶的营养 。
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猪蹄含有丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性 ， 对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义 ， 为此人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴” 。
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