普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道 ， 这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中 ， 也可能同时有多种味道共同并存 。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求；苦和涩本来就是茶叶特有的味道 ， 尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大家所不喜欢 ， 普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道 ， 但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道 ， 也是无味之味了！
甜
甜味不仅是小孩儿童喜欢 ， 成年大人也都会对糖而垂涎 。但是浓糖甜腻 ， 往往使人又爱又怕 ， 然而茶中的淡然甜意是那么清雅 ， 不对健康无害 ， 还可以满足心中一时对甜味的馋渴 ， 同时由于淡然甜意 ， 更将普洱茶品茗提升到艺术境界 。
普洱茶属于大叶种的茶叶 ， 成份相对的就很饱和浓厚 ， 经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱 ， 甚至完全没有了 ， 而糖份仍然留在茶叶中 ， 经冲泡后 ， 慢慢释放于普洱茶里 ， 而有甜的味道 。
上好的普洱茶 ， 越冲泡到后面 ， 甜味越来越浓 。在普洱茶的行列中 ， 红莲圆茶和圆茶铁饼 ， 本来是用同一批普洱茶为原料 ， 但不同的制造方法 ， 这两种茶都有蜂蜜的甜味 ， 是其它普洱茶所不及 。
我们普洱茶品茗的爱好者 ， 深深体验到 ， 只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品 ， 其茶汤中的甜味 ， 为纯正清雅 ， 也最能代表普洱茶的真性 ， 而普洱茶的甜味 ， 都以老树乔木茶菁 ， 生茶而干仓陈化的最好 ， 最能表现甜味 。
苦
苦本是茶的原味 ， 古代称茶为「苦茶」 ， 早已得到了印证 。最早期的野生茶 ， 茶汤苦得难以入口 ， 经过我们的祖先长期的培养 ， 由「野生型」茶树而「过渡型」茶树 ， 才变成为今天的「栽培型」茶树 。虽然这是一连串植物生理学的演变过程 ， 然而站在品茗的立场角度 ， 我们比较关心的是由难以入口的苦味 ， 而逐渐苦味淡薄 ， 乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品 。先苦极后才能回甘 ， 并带给普洱茶品茗者 ， 那种真道的启示 。
普洱茶之所以会有苦 ， 是因为其中含「咖啡碱」 ， 茶所以能提神醒目 ， 就是因为这些「咖啡碱」 ， 对人体神经系统引起了兴奋作用的效果 。真正健康的普洱茶品茗 ， 并非透过苦味去求得提神醒目 ， 而是从略带苦意的茶汤 ， 达到回甘喉韵功效 。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶 ， 都带有苦味 。如有荷香的白针金莲普洱散茶 ， 或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶 ， 都带有苦味 。至于对苦味的处理 ， 都是以冲泡方法来控制 。同时也视各品茗者对苦味的接受程度 ， 而泡出适当的苦味茶汤 。
涩
常听说「不苦不涩不是茶」 ， 其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶 ， 已经不见苦涩了 。没有了苦涩 ， 而仍然能表现其它茶味道的茶品 ， 一般都被称为好茶了 。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱 ， 有口感比较温顺的「阴柔性」普洱 。哪些刚性的？哪些是柔性的？就是以其苦涩的程度而定 ， 是最具体辨别方法 。
茶的涩感是因为含有「茶单宁」成份 ， 普洱茶是大叶种茶菁制成的 ， 所含的「茶单宁」成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁 ， 也是涩的口感特强 。适当的涩感对品茗者是可以接受的 ， 因为涩会使口腔内肌肉收敛 ， 而生津作用 。涩可以增加普洱茶汤的刚强度 ， 也满足口感较重的品茗者 。依据我们品茗者的经验所及 ， 生产在云南中部 ， 在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶 ， 是属于苦底的 。冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度 。
酸水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道 ， 当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现 。茶叶制作不良或存放不好 ， 都可能形成有酸味 。这些带有酸味的普洱茶 ， 每每经过三、五开冲泡后 ， 有的酸味会逐渐减少 。酸味是品茗者不愿意接受到的味道 。它代表了茶品的低劣 。
一般新鲜的茶叶制作 ， 如果在「走水」的程序处理不好 ， 也会形成茶叶有水味 。而普洱茶为什么变成有水味？却没可靠的资料左证 。
现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶 ， 多半是有水味的 。水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉 ， 也是普洱茶品者所排斥接受的 。
【普洱之味的苦涩甜】无味
大多数的普洱茶品茗高手 ， 都公认无味之味 ， 是普洱茶的最极品 。这可能与贮放陈化的年份有关 ， 一百多两百多年陈期的金瓜贡茶 ， 其评语的是「汤有色 ， 但茶味陈化、淡薄」 。
无味之味有着十足的禅境 ， 此种无比高尚境界 ， 在数百种茶中 ， 恐怕只有普洱茶所独有了 。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道 ， 但同时也处处充满禅机 。
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