推荐做清蒸鱼的5个窍门 味美营养高!

你是否喜欢吃鱼呢?而清蒸鱼是否喜欢呢?清蒸鱼味道鲜美,营养丰富,是很多家庭餐桌上不能少的一道佳肴 。而且不同的鱼有不同的营养 。今天小编就给大家盘点一些清蒸鱼的做法,千万别错过哦!
做清蒸鱼用什么鱼好
鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸 。用活鲤鱼、猪 蹄煲汤服食治产妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘 。
鲫鱼:有益气健脾、利 水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳 。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环 。
鲢鱼:有温中益 气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品 。
青鱼:有补气 养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌 。
黑鱼:有补 脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能 。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用 。黑鱼与红糖炖服可治肾炎 。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血 。
墨鱼:有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能 。
草鱼:有暖 胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品 。
下面再来为大家介绍做清蒸鱼的窍门,继续来看看吧 。
做清蒸鱼的5大窍门
挑活鱼看五点 。挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整﹔第二、鱼肉富有弹性﹔第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大﹔第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好﹔第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 。
温水洗鱼可去腥 。杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净 。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的 。
上锅前蒸汽要足 。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开 。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力 。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了 。
杀鱼2小时后再上锅 。很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机 。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸 。
出锅后再放盐 。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩 。正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水 。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用 。然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可 。
【推荐做清蒸鱼的5个窍门 味美营养高!】通过以上的介绍,你是否了解鱼的做法了呢?在做清蒸鱼时别忘了以上5大窍门哦 。而鱼身上有着很多的宝贝呢!

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