信阳毛尖早已名满天下，它是河南省的著名特产 。相信很多人都喝过信阳毛尖，但是大家对于信阳毛尖的所属种类及特征应该不是特别了解，今天我们就一起来看一下信阳毛尖为什么属于绿茶！信阳毛尖属于绿茶?信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类 。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一 。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县 。由汉族茶农创制 。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖” 。?信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效 。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名 。信阳毛尖被誉为“绿茶之王” 。信阳毛尖的加工工艺?茶叶采摘?采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶 。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品 。?筛分?将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放 。?摊放?将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射 。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失 。杀青?机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可 。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min 。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香 。?揉捻?机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉 。投叶量视原料的嫩度及机型而定 。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min 。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉 。?解块?机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散 。?理条?机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0、5～0、75）kg、时间为5min左右为宜 。?初烘?机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）%为宜 。?摊凉?将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上 。?复烘?复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6%以下 。茶叶的分类是从它的制作工艺上来说的，信阳毛尖采摘后加工过程中并没有发酵这一步骤，因此信阳毛尖属于未发酵茶，而未发酵的茶又属于绿茶，与此同时毛尖的加工程序符合绿茶的标准，因此从茶的种类上来说毛尖属于绿茶类，这一点是没有任何争议的 。【信阳毛尖是绿茶，被誉为“绿茶之王”！】
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