煎连壳蟹
煎连壳蟹制作时候一定要加一些紫苏叶和鲜生姜在里面，这样可以去寒，吃的时候不怕过敏 。而且蒸蟹必需将蟹捆住，这样蟹黄才不会掉腿后流出，下面把煎连壳蟹制作方法分享给大家 。
煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系 。焦脆鲜嫩，风味独特 。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚 。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举 。"一腹金相玉质，两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉!
煎连壳蟹的做法： 1、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛 。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用;
2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子;
3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油;
4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成 。
成品图：
文章插图
螃蟹营养价值： 螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用 。研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益 。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用 。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效 。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果 。
螃蟹食用注意事项： 1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性 。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄 。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费 。
3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美 。
4、蟹易动风，故不易冷食;另外死蟹不要食用 。
【煎连壳蟹】
