卤牛肚的做法及配料 如何做卤牛肚
【卤牛肚的做法及配料 如何做卤牛肚】
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1、材料：牛肚400克、红椒1个、韭黄100克、姜10克、蒜瓣10克、香菜叶3克、葱10克、芝麻5克 。
2、调料：卤包1个（干辣椒5克 ， 红椒2克 ， 大料2克 ， 香叶2克）酱油30克、香油5克 ， 冰糖5克、陈皮2克、醪糟20克、盐5克 。
3、将牛肚内部的薄膜去除 ， 再用清水清洗干净后 ， 切大块；姜去皮清洗干净后 ， 切片；蒜瓣去皮清洗干净；韭黄择洗干净后 ， 切段；葱去皮清洗干净后 ， 切小段；香菜叶清洗干净备用 。
4、锅置火上加入适量清水煮沸 ， 再放入牛肚块汆烫至熟透 ， 捞出沥干水分 。
5、净锅置于火上 ， 加入适量油烧热 ， 放入姜片、蒜瓣和葱段爆香 ， 再放入牛肚块、和卤包、酱油、香油、冰糖、陈皮、醪糟和足够的清水 ， 煮约1个小时 。
6、另起一个锅置火上 ， 放入适量清水煮沸 ， 再放入韭黄段汆烫至熟透捞出 ， 沥干水分再铺于盘底 。
7、将熟牛肚捞出 ， 放至稍稍凉后切条 ， 装入盛有韭黄盘中 ， 最后淋入少许卤汁、用红椒丝 ， 香菜叶 ， 瓦工撒点芝麻点缀即可 。
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