冻豌豆粒用焯水吗
冻豌豆粒用焯水，豌豆具有较全面而均衡的营养 。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成 。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89% 。
【冻豌豆粒用焯水吗】胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小 。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多 。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2% 。据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆 。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差 。豌豆籽实营养丰富，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等 。
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