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1、菠萝与芒果、香蕉一样，对低温较敏感，菠萝属于无呼吸高峰型果品 。菠萝果实的贮藏性与采收成熟度关系很大，成熟度愈高，菠萝的贮性越差 。未成熟的果实缺乏果实的风味 。八成熟左右的菠萝适于贮藏和远运 。菠萝受冷害的温度在7摄氏度以下，果实遭冷害后的症状是：果实颜色变暗，果肉呈水渍状，果心变黑 。
2、菠萝贮运适宜条件为；温度10摄氏度左右，相对湿度85%~95%，品种不同贮藏期可达2至4周 。在7摄氏度含氧量2%的气调条件下贮藏，可抑制霉菌，保鲜效果达到最佳 。
3、低温贮藏因为低温可以引起菠萝黑心病，常见用浸涂果蜡（果蜡：水为1∶4）的方法来减少黑心病的发生 。经浸蜡处理的菠萝，在大约10℃温度和90℃相对湿度下可以贮藏3周以上 。为了远途运销的冷藏菠萝，必须在采后24h内进入冷藏车或通风预冷室 。从采收至冷藏的时间间隔，在任何情况下不得超过48h 。冷藏菠萝（包括冷藏运输）冷却阶段的采后菠萝应尽快进行降温冷却 。
【菠萝放新车里放几天 菠萝放车里可以放几天】4、冷藏库的制冷能力要达到每顿菠萝800-930W功率，控温达到7.5-10℃，空气循环比为80-100，每1-2h换气1次 。贮藏温度保鲜阶段，是在冷却阶段结束，控温达到冷点（7.5℃）并在7.5-10℃恒温时开始，这时相对湿度应为90%；空气循环比可以比冷却阶段时减少一半，适时进行调换空气 。
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