中国四大菜系是哪四大详细介绍传统四大菜系

老话说“民以食为天”！早在2000多年前的战国时期，中国的饮食文化，就出现了地域和风味的差异。
不同地区的人以煎、炒、烹、炸的方式中，形成了不同的地方风味。也就是中国传统的四大菜系，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。
那四大菜系，哪个菜最好吃呢？交给大家“点评点评” 。

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鲁菜：糖醋鲤鱼
鲁菜即山东菜系，最早可追溯到春秋战国时期，被公认为四大菜系之首。以河鲜味特色，偏重于酱、葱等调味，善用清汤，口味鲜香。

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准备食材：
选用黄河大鲤鱼杀好后改刀。切好后在伤口上撒上盐、胡椒粉、料酒，放入葱段和姜片。腌个七八分钟，码码底味。大葱去芯，切成细丝。青、红椒切成细丝。

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制作步骤：
1、鲤鱼挂糊
往盆里打一个母鸡蛋，一把半淀粉，一把面粉，再来一点泡发粉，让面糊更蓬松。用清水化开，调成连而不断的面糊。再放进去一勺油，炸出来更亮更酥。
面糊起泡，加入三勺糖、三勺醋、一丢丢盐，糖醋汁就调好了。

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3、挂糊浇油
鲤鱼腌好，先拍一层干面粉吸吸水，一会好挂糊。油温五成热时开始炸鱼，拽住鱼尾巴一勺一勺的往上浇热油。鱼片铺散开，支棱起来了下锅。定型后翻身，金黄中透着红色再出锅。
3、浇汁
青红椒丝和葱丝垫底，让炸好的鲤鱼站再盘子里。锅留底油，挖进去半勺番茄酱，熬的连油都是红滋滋的，把糖醋汁倒进去。糖醋汁冒泡以后勾芡，淋点明油，往鱼身上一浇。

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随着“滋啦”一声酸甜味像爆炸了一样，四处弥漫。当真是未尝其味，先闻其声。这叫啥？“牌面”
川菜：宫保鸡丁
川菜即四川菜，在我国烹饪历史上有重要的地位。由于气候潮湿，口味以麻辣出名。

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准备食材：
鸡腿肉去骨后切成1.5厘米的方丁，加盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、料酒加一个蛋清搅拌均匀。再放一小撮淀粉锁住水分，最后用油封住腌上十来分钟。准备二荆条辣椒不沾水切断，葱白切丁。准备脱过皮的花生米。

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制作步骤：
1、调宫保汁
碗中加少许盐、鸡粉、胡椒粉、三勺香醋、一勺生抽、半勺老抽、两勺半糖。再加两勺水稀释一下，放进去半勺淀粉搅匀好挂汁。
2、油炸鸡块
油温四成热时，倒入鸡丁快速地滑散。40秒时间鸡丁定型，香味出来后立马倒出来。直接加入辣椒油，花椒分两次下锅。第一次小火慢慢地炸成这种焦糊状态，捞出。第二次放入剩余的花椒，把姜蒜片也倒进去，最后放二荆条辣椒炒至微微变黄发糊。
3、料汁翻炒
倒入鸡丁颠锅翻炒，接着倒入葱段，稍微翻出香味。把调料汁搅匀倒入锅里，开大火翻炒一下，汁全部包裹在鸡丁上面。最后再放花生米，色泽棕红油亮恁就说说咋样。

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万千家人们的最爱，猛一吃，好像都是酸甜中带着辣味。但是仔细一品，却又完全不一样，这就是这道菜的精髓所在。

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粤菜：白切鸡
粤菜即广东菜，经历了2000多年的发展。粤菜中的白切鸡，最能提体现鸡肉鲜美，原滋原味的做法。肉熟骨不熟，洁白带黄油的特点。全在于三提三放的烹饪技巧。

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准备食材：
一道好的白切鸡，选材也有讲究。以六个月大的三黄鸡为主，肉质鲜香滑嫩。用清水冲洗干净尽量保持完整的鸡皮。把腿关节折断，把鸡爪塞进胸腔里面。

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制作步骤：
1、汆水过凉
烧半锅开水，放入姜片、葱结去腥增香，撒入食盐增加底味。大火多煮一会，再提着鸡头，把鸡身放入沸水中，快速烫5秒钟后捞出过凉，重复3次。
做白切鸡最重要的步骤 “三提三放” 。每一次下锅前，都要把冰水沥干。目的是让鸡皮定型收紧的同时，达到爽脆的口感

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2、焖煮
把整只鸡放入锅中，转文火，保持水似开非开的状态焖煮10分钟。10分钟以后我们打开锅盖看一下，扑鼻而来的就是鲜香味，鸡皮金黄油润。捞出来，放入冰水中浸泡20分钟。
3、摆盘
白切鸡的摆盘，一般都是还原鸡的原型。鸡头砍平，去除脖子上的油脂淋巴。剩余的部分砍成大件，依次摆放在盘中。肉熟骨不熟，洁白带黄油的白切鸡就做好了。