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1、用料:猪肠2.5斤 , 猪肝0.5斤 , 大蒜5头 , 葱3段 , 姜5片 , 辣椒 5个 , 小茴香1撮 , 香叶2片 , 炖肉料包1包 , 料酒、酱油、老抽、盐、味精适量 , 淀粉适量 , 大料、花椒适量 。
2、先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水 , 水开后3分钟捞出 。
3、在锅中加入开水 , 再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂 。
4、把煮好的猪肠切成小段备用 。
5、把猪肝切好备用 。
6、把大蒜切成碎末 , 用一少部分炒至金黄色 , 加入适量开水(多半锅)加入切好的猪肠 , 再加入老抽调色 , 再次水开后加入猪肝 , 把事先调好的水淀粉依次加入锅中 , 边加边搅至浓稠的程度 。
【老北京炒肝怎么做 老北京炒肝怎么做好吃操作视频】7、把剩余的蒜末加入锅中 , 关火 , 搅拌均匀 。
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