豆豉是什么东西 什么是豆豉
文章插图
【豆豉是什么东西 什么是豆豉】1、豆豉
拼音dòu chǐ
2、概述
豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成 。
豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食 。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳 。
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